在意大利，牛肝菌被稱為菇菌中的極品，其香氣獨特，散發著陣陣林木的幽香。
香港很少看到有新鮮的牛肝菌，取而代之是風乾的比例較多。別以為風乾的味道一定比不上新鮮的，風乾後牛肝菌的精華都會被封印起來，反而更加馥郁味濃，香氣倍增。營養價值方面，牛肝菌含豐富蛋白質、維生素及多種礦物質，可說是菇菌界中的 superfood，難怪近年備受追捧。
牛肝菌菇味香濃，配以最基本的調味已經非常美味！這款牛肝菌忌廉扁意粉屬於蛋奶素，蛋奶素食者亦不妨試試。而且簡單易做，食材要求亦不多，新手也能容易掌握。
最重要的一點：浸牛肝菌的水充滿了牛肝菌的精華，可說是寶物來，因此千萬不要倒掉，加到意粉裡去一起煮最適合不過。牛肝菌哪裡買？在一些大型超市，以及意大利食材專門店均可買到。想知道怎樣泡製出美味的牛肝菌料理，立即觀看以下影片或下面的文字食譜！
材料
扁意粉 | 220克 |
|---|---|
牛肝菌 | 15克 |
蘑菇 | 6顆 |
洋蔥 | ½個 |
淡忌廉 | 100毫升 |
水(浸牛肝菌) | 120毫升 |
海鹽 | 1茶匙 |
黑椒 | 1茶匙 |
步驟
1.
牛肝菌浸水30-40分鐘。其後保留浸牛肝菌的水。
2.
蘑菇切片；洋蔥切粒。
3.
燒滾一鍋水，加入少許欖橄油。放入意粉煮5分鐘，煮好後將鍋移到一旁。
4.
中火燒熱平底鍋，加入些許油，放入洋蔥炒至金黃；然後放入蘑菇略炒。
5.
加入意粉後稍為拌勻。
然後便可加入牛肝菌及牛肝菌水。拌勻。
6.
加入淡忌廉，煮至汁液變濃稠。最後以鹽及黑椒調味即可。