【牛油果薯餅拿破崙】意想不到的薯絲餅食法 - Crispy Potato Napoleon

薯仔，縱然只是一種平民食材，但憑藉其超高的可塑性，這款隨處可見的食材是不少米芝蓮餐廳的寵兒。

如何製作牛油果薯餅拿破崙？

Big Boy 也曾經示範過不少關於薯仔的做法，當中有薯蓉、千層焗薯、黃金焗薯，甚至燉薯仔等食譜。今次介紹另一款做法給大家參考——牛油果薯餅拿破崙，就是香脆如薄餅的薯絲餅。處理薯絲最重要是注意其水分，太濕的話就難以煎出香脆的口感。因此，在刨好薯絲後，我們必須加點鹽花至薯絲裡去，再靜待10-15分鐘，薯絲中的水分便會慢慢的被引出，然後再榨乾水分即可。假若不做加鹽這個步驟，煎的時候便需要更長的時間以令水分揮發掉，薯餅便會很易煎至焦黑，影響味道。

煎至金黃的薯絲餅香脆可口，再配合牛油果及車厘茄，一層層的堆疊起來，成為一道經典拿破崙的變奏菜式，作為頭盤或沙律，非常開胃。

材料(2人份)

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薯仔	2顆
鹽	½茶匙
牛油果	1個
車厘茄	10顆
蛋黃醬	2湯匙
檸檬汁	2湯匙
是拉差醬	1湯匙
糖	2茶匙

步驟

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1. 薯仔去皮，削成絲。

2. 薯絲加入鹽，靜置10分鐘。

3. 期間把蛋黃醬、檸檬汁、糖及是拉差醬拌勻。

4. 牛油果及車厘茄切粒。牛油果混入少許醬汁，拌勻備用。

5. 10分鐘後揸乾薯絲水分，再以廚房紙印乾。

6. 中細火燒熱鍋，加3湯匙油，取適量薯絲，圍出一個個薄餅形（無需是完整的圓形），每面煎3-4分或至金黃，即可取出。

7. 上碟：順序放一層牛油果、薯餅、車厘茄、薯餅、牛油果，即可享用。