烤香桃配茄子蓉沙律｜Roasted Peach with Aubergine Puree Salad

很多人會把沙律局限在只有沙律菜及沙律汁之上，BigBoy 喜歡製作不同款式的沙律，因為在沙律的世界裏款式是千變萬化，不同的配搭可以帶來不同的風味。

烤香桃配茄子蓉沙律

今次 BigBoy 以水蜜桃作主角，烤過的水蜜桃不單止有著一股濃烈的燒烤味，而且特別多汁軟甜，配上由茄子打成的茄子蓉，以及番茄、杏仁等食材，味道相輔相成，超級突出。喜歡素食的你千萬不要錯過這道烤香桃配茄子蓉沙律！

材料(2人份)

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烤桃醃料

桃	2個
橄欖油	3湯匙
紅椒粉	2茶匙
鹽	1撮
黑椒	1撮
香草乾	適量

茄子蓉

迷你茄子	2-3個
洋蔥	½個
鹽	適量
橄欖油	2湯匙
水	約100毫升

番茄沙律

番茄	1個
番茜	適量
橄欖油	1湯匙
黑醋	1湯匙
鹽	1撮
果仁碎	適量

步驟

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1. 預熱焗爐170°C。桃去皮，將醃料均勻淋在桃上，靜置15分鐘。

2. 焗30分鐘。

3. 茄子去皮切片。中火，加適量油，放入洋蔥及茄子片，炒至變啡黃色後，加約100毫升水，蓋上鑊蓋焗煮，煮至茄子變得軟腍。

4. 茄子煮好後放入一高身器皿，加橄欖油及水，用攪拌器打爛，最後加鹽調味。（視乎幼滑程度，須自行調整橄欖油及水的份量）

5. 茄子蓉過篩，隔出殘渣。

6. 製作番茄沙律。番茄切粒，番茜切碎，撈入橄欖油、黑醋及鹽，拌勻。

7. 先放上3-4匙茄子蓉，再於茄子蓉上圍圈放上番茄沙律，曬少許果仁碎，最後放上烤好的桃，大功告成！