說到煮蜆，很多時候我們都會以炒或水煮的方法入饌。今次為大家介紹另一款煮法，不但簡單，而且煮出來的蜆會更鮮甜！
某天 Big Boy 製作紙包魚的時侯，心想為何紙包就只能是魚的專利？於是靈機一觸，不如試試把蜆也放入烘焙紙裡去焗吧！這道法式紙包焗蜆，以可入焗爐的紙包著食材來焗，不但能完全鎖住食材精華，吃起來更是原汁原味，滋味無窮！法國餐廳會取用一種名為 Carta Fata Paper 的透明玻璃紙，不但傳熱度高，製作起來更美觀，但由於市面上難以買到，所以今次採用烘焙紙，一樣能做出鎖水的效果。
蜆/花蛤/沙白需要吐沙嗎？
一般來說，花蛤及沙白是較不需要吐沙的貝類海產，因為現在大多的花蛤及沙白都是養殖而來，沙石較少。一般買回來後，以清水洗淨即可。至於蜆，由於外海的數量多，所以很多時候都不是養殖而來的，因此蜆所含的沙石較多。買回來後，不妨把蜆浸入水內，再加一、兩茶匙鹽，然後放入雪櫃內，待上2個小時，基本上吐沙的程序就完成了。
至於這個食譜應該用蜆？花蛤？沙白？其實問題都不大，Big Boy 今次採用了沙白，只要夠新鮮就可以了。影片已為大家預備好了，往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料(2人份)
沙白 | 1斤 |
|---|---|
洋蔥 | ½個 |
番茄 | ½個 |
蒜 | 2瓣 |
八角 | 5-6顆 |
原粒黑椒 | ½茶匙 |
海鹽 | ½茶匙 |
白酒 | 200毫升 |
牛油 | 10克 |
番茜 | 1束 |
橄欖油 | 適量 |
步驟
