【法式紙包焗蜆】紙包焗比煮更鮮甜？Clams En Papillote in Butter & White Wine Sauce

說到煮蜆，很多時候我們都會以炒或水煮的方法入饌。今次為大家介紹另一款煮法，不但簡單，而且煮出來的蜆會更鮮甜！

甚麼是法式紙包（En Papillote）？

En Papillote 是一種法國烹飪技法，中文可以翻譯為「紙包烹調法」。這種方法是將食材（例如魚、蔬菜等）與調味料一起包裹在耐熱的烘焙紙或鋁箔內，然後放入烤箱中加熱烹調。烤的過程中，食材會在包裹中釋放出蒸汽，使其以蒸氣的方式熟成。這樣的烹飪方法可以鎖住食材的水分和風味，保留營養，同時減少使用油脂。當烤好後打開包裹，熱騰騰的蒸氣帶著濃郁的香氣撲鼻而來，為食物增添更多層次的味道。

法式紙包焗蜆

某天 BigBoy 製作紙包魚的時侯，心想為何紙包就只能是魚的專利？於是靈機一觸，不如試試把蜆也放入烘焙紙裡去焗吧！這道法式紙包焗蜆，以可入焗爐的紙包著食材來焗，不但能完全鎖住食材精華，吃起來更是原汁原味，滋味無窮！法國餐廳會取用一種名為 Carta Fata Paper 的透明玻璃紙，不但傳熱度高，製作起來更美觀，但由於市面上難以買到，所以今次採用烘焙紙，一樣能做出鎖水的效果。

蜆/花蛤/沙白需要吐沙嗎？

一般來說，花蛤及沙白是較不需要吐沙的貝類海產，因為現在大多的花蛤及沙白都是養殖而來，沙石較少。一般買回來後，以清水洗淨即可。至於蜆，由於外海的數量多，所以很多時候都不是養殖而來的，因此蜆所含的沙石較多。買回來後，不妨把蜆浸入水內，再加一、兩茶匙鹽，然後放入雪櫃內，待上2個小時，基本上吐沙的程序就完成了。

至於這個食譜應該用蜆？花蛤？沙白？其實問題都不大，Big Boy 今次採用了沙白，只要夠新鮮就可以了。影片已為大家預備好了，往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。