法式洋蔥湯（French Onion Soup）大家可能聽得多，那麼法式洋蔥雞又是甚麼？
BigBoy 獨創的法式洋蔥雞
說起法式洋蔥湯，耐性是美味的重點。洋蔥需要先炒45-90分鐘不等，讓洋蔥變成焦糖化，再加入牛油、香草、上湯等熬製，洋蔥經過焦糖化後除了會有很濃烈的甜味外，還會釋放一股像果仁般的香氣，最後再放上法包及芝士烤焗，滋味十足。
法式洋蔥雞與法式洋蔥湯有異曲同工之妙，把雞融入洋蔥湯裡，由於雞肉的精華也一併滲入洋蔥湯裡，兩者一拍即合，互生情愫，產生了神奇的化學作用，其滋味非筆墨能夠形容。BigBoy 還真好奇，法國人究竟會不會這樣做來吃呢？
應該用哪一種洋蔥？
這道法式洋蔥雞 BigBoy 使用了黃洋蔥（yellow onion）來烹調。黃洋蔥在法國料理中被廣泛運用，因其甜味濃郁，適合長時間烹煮和焦糖化處理。這些特點讓黃洋蔥在煮熟後，能夠釋放出豐富的甜味和香氣，與雞肉搭配時，能為菜餚增添深層次的風味。
1. 甜味與香氣：
黃洋蔥含有較高的天然糖分，在長時間的烹煮過程中會釋放出甜味，並散發出濃郁的香氣，非常適合用來製作需要焦糖化處理的菜餚，如法式洋蔥湯、法式洋蔥雞等。
2. 適合焦糖化：
黃洋蔥在經過長時間慢火煮炒後，能夠呈現出深金黃色的焦糖化效果，這不僅提升了菜餚的顏色和質感，還帶來了一種微妙的焦香味和甘甜口感，與雞肉的嫩滑多汁形成絕佳搭配。
3. 平衡風味：
黃洋蔥的甜味與酸味平衡得當，能夠很好地中和其他食材的油膩感，使整道菜的風味更為和諧豐富。
芝士也是重點
與法式洋蔥湯一樣，表面的芝士也是重點之一。在法式洋蔥雞的製作中，使用兩款芝士——車打芝士（Cheddar Cheese）和馬蘇里拉芝士（Mozzarella Cheese）——可以創造出豐富的風味層次和理想的口感效果。每種芝士都有其獨特的特性，結合在一起能讓菜餚更加美味。
1. 風味層次：車打芝士的濃郁鹹香和馬蘇里拉芝士的柔和奶香相互補充，使菜餚在味道上更有層次，口感更加豐富。
2. 視覺與口感效果：車打芝士的金黃色澤和馬蘇里拉芝士的牽絲效果相得益彰，讓菜餚在賣相和食用時都能呈現出更吸引人的質感與體驗。
3. 融化特性：車打芝士的濃厚質感能穩定住芝士層，而馬蘇里拉芝士的高延展性則能提供柔滑的口感，二者相結合可避免單一芝士過於油膩或過於濃烈的問題。
芝士為整道菜帶來點到即止的奶香，加上烤至微焦後香氣逼人，味道層次進一步昇華，令人不禁一口又一口的吃下去！
想知道這道美味的法式洋蔥雞如何製作，請收看以下影片，或者再滑下去看文字食譜 :)
材料
雞全腿 | 2件(500克) |
|---|---|
洋蔥 | 3個 |
蒜 | 3瓣 |
百里香 | 2束 |
雞湯 | 200毫升 |
車打芝士 | 50克 |
馬蘇里拉芝士 | 50克 |
鹽 | 1茶匙 |
黑椒 | 1茶匙 |
刁草/蕃茜 | 適量 |
無鹽牛油 | 10克 |
步驟
1.
於雞全腿的關節切開，分為上脾及下脾。然後均勻抹上1茶匙鹽及些許橄欖油，醃20分鐘。
2.
洋蔥去皮切條；蒜剁碎；刁草剁碎；兩款芝士刨碎，混合。
3.
中火燒熱平底鍋，放入雞件， 先將一面煎至金黃，然後後轉煎另一面，期間加入牛油，並將牛油不停淋在雞上。當兩面都煎至金黃後夾起備用。
4.
沿用同一個鍋，加入洋蔥，炒15-20分鐘，直至所有洋蔥變成深啡色，亦即是所謂的焦糖化。
5.
當洋蔥變成深啡色後，加入蒜、黑椒及雞湯，煮2分鐘後熄火。
6.
預熱焗爐至180°C。取一個烤盤，先鋪一層洋蔥，再放上雞件，再於雞上鋪上餘下的洋蔥。然後灑上些許百里香，最後鋪上芝士。
7.
最後放入焗爐焗20-25分鐘即可享用！
很美味的食譜，朋友家人都很喜歡！