比目魚西京燒 - Saikyo Miso Yaki Halibut & Pickled Orka

西京燒是日本的經典魚肉料理，一般會利用鱈魚入饌，然後以西京味噌醃漬，再放到爐火上燒。

甚麼是西京燒？

假如你到過日本旅遊，就會發現幾乎每一間居酒屋都會有西京燒這道菜式，同時也是日本人的家常菜式。西京燒的醬汁以白味噌為基底（特別以其使用的西京味噌來腌製魚肉或肉類而聞名），不同廚子會加入不同調味，如清酒、味醂、砂糖等等，由於做法簡單，而味道又十分出眾，所以深受歡迎。

西京燒最常以銀鱈魚、鮭魚及鯛魚入饌，今次我改為以比目魚代替

比目魚西京燒

由於西京味噌具有天然的甘甜味，西京燒的風味通常非常溫和、甜美，並帶有味噌特有的發酵香氣。這使得西京燒在日式料理中深受喜愛，尤其是在京都料理中佔有一席之地。西京燒通常會將魚類（如銀鱈魚、鮭魚）或肉類（如雞肉、豬肉）放入西京味噌混合物中腌製，腌製時間可從數小時到一兩天不等，讓食材吸收味噌的香氣與甜味。

西京燒最常以銀鱈魚、鮭魚及鯛魚入饌，今次我改為以比目魚代替，比目魚吃起來肉質更滑，但假如你喜歡鱈魚的話，同一個食譜也可以以鱈魚入饌！

材料(2人份)

---

比目魚西京燒

急凍比目魚	2件
白味噌	1.5湯匙
清酒	1湯匙
味醂	1湯匙
檸檬	2角
日式酸薑	適量
日本白蘿蔔	適量

涼拌秋葵

秋葵	6根
白芝麻	1茶匙
砂糖	1茶匙
麻油	2茶匙
醬油	1湯匙
米醋	1湯匙
冰水	1碗

步驟

---

1. 比目魚以廚紙充分印乾水分。

2. 將白味噌、清酒及味醂拌匀至完全融合。

3. 將味噌混合物塗滿比目魚的兩面，放入雪櫃醃1小時或以上（過夜更好）。

4. 秋葵以少許鹽水洗擦乾淨；日本白蘿蔔磨成蘿蔔蓉；檸檬切角；砂糖、麻油、醬油及米醋拌匀成涼拌汁。

5. 煮滾一鍋水，放入秋葵煮1分鐘，撈起後馬上放入冰水，浸5分鐘。

6. 將秋葵切成厚片，拌入之前預備好的日或涼拌醋醬，並加入白芝麻，拌匀即可。

7. 預熱焗爐至攝氏240°C。從雪櫃取出比目魚，刮掉表面多餘的味噌醬，將魚件放到一個墊了牛油紙的烤盤上，焗12-15分鐘即可上碟。

8. 比目魚上碟，以檸檬角、蘿蔔蓉及酸薑伴碟，涼拌秋葵則作為配菜，配上日本米飯滋味無窮！