今個夏天認真熱焫焫，有時熱到連胃口也沒有，吃點酸辣涼拌菜或許成為了最佳的自救方法。
低卡版本檸檬芥辣手撕雞
今次製作一道非常惹味開胃的涼拌菜——檸檬芥辣手撕雞。說到芥辣手撕雞，很多人會聯想到芥辣混合沙律醬的那個大排檔版本，沙律醬固然好吃，可是卡路里及糖分較高，多吃對健康也沒好處。今次 Bigboy 製作的手撕雞版本以檸檬汁及芥辣入饌，芥辣的份量隨個人喜歡加多減少，配上檸檬汁、麻油、芝麻的佐料，吃起來更清新開胃，而且相對低卡，多吃也沒有問題啦！
用甚麼雞？
雞方面，我選用了全雞，比起只用雞髀，全雞既有髀又有胸，口感會更好。另外，我用了蒸雞的方法來煮熟雞隻，比起放入水內烚，蒸雞一來肉質會更滑，二來雞肉的精華不會隨水流走，三來可以留起蒸好後的雞汁，再把這雞汁加入醬汁內，為醬汁帶來更惹味的味道！
材料(4人份)
基本材料
新奇士®檸檬 | 1個 |
|---|---|
全雞 | 1隻 |
鹽 | 2茶匙 |
青瓜 | 1根 |
紅尖椒 | 1根 |
檸檬芥末汁
新奇士®檸檬 | 1個 |
|---|---|
蒜 | 3瓣 |
芫荽 | 2束 |
青芥末 | 2茶匙 |
醬油 | 3湯匙 |
麻油 | 2湯匙 |
蒸雞湯汁 | 4湯匙 |
芝麻 | 1湯匙 |
步驟
1.
雞洗淨，稍為印乾，以鹽塗抹全身，蒸20-25分鐘。
2.
1個新奇士檸檬榨汁，另一個切片。
3.
青瓜切絲；紅尖椒切絲；蒜剁碎；芫荽切碎。
4.
準備一盤冰水。雞蒸好後留起4湯匙蒸雞湯汁，然後把雞放入冰水內，這樣有助雞皮變得更爽脆。
5.
雞待涼時製作醬汁：把檸檬汁、醬油、麻油、蒸雞湯汁、青芥末、蒜、芫荽、芝麻拌勻。
6.
雞完全降溫後把肉拆絲。
7.
組合：大碗內放入手撕雞、青瓜絲、紅椒絲，再倒入檸檬芥末汁，拌勻。最後灑上更多芝麻及放上檸檬片即成。
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