又到食糉季節，傳統鹹肉糉固然美味，不過亦較油膩飽滯，今次所做的糉沒冇米（粟米不算米）⋯⋯
沒有米的糭？
驟眼看這款糉跟普通的鹹肉糉沒甚麼分別，但只要你一品嚐起來，就會發現⋯⋯它沒冇米！這款椰菜花粟米糉以椰菜花取代糯米，這樣就更健康了，而中間保留了鹹蛋黃、瑤柱等傳統食材，吃起來不但不會膩，而且充分保留了糉應有的鹹香滋味。
椰菜花粟米糉
糭葉方面，我用了粟米葉來包。粟米葉包糭這做法源於墨西哥，當地人所製作的糉叫 Tamales。這款糉也是沒有米的，而外層米白色的是利用粟米粉所搓出的粉糰，中間亦夾有餡料，例如肉、豆、芝士等，然後以粟米葉包好再蒸熟吃。吃的時候，墨西哥人會加點牛油果醬、辣醬、番茄莎莎等佐料一同品嚐，滋味無窮。
而重點是，由於粟米葉偏向細片，都包出的糭都是比較的骰，幾口就能吃完，最適合那些想過過糭癮卻又不能多吃的人。跟著影片一步步來處理這款椰菜花粟米糉，很易上手喔！
材料
材料：
帶葉粟米 | 60克 |
|---|---|
椰菜花 | 2個 |
煙肉 | 150克 |
瑤柱 | 40克 |
鹹蛋黃 | 8個 |
冬菇 | 4件 |
綿繩 | 適量 |
調味料：
生粉 | 1茶匙 |
|---|---|
胡椒粉 | 1茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
蠔油 | 適量 |
冬菇瑤柱水 | 100毫升 |
步驟
1.
冬菇、粟米粒及瑤柱浸2小時。
2.
粟米剝葉，切出粟米粒。
3.
粟米葉一片片的分開，再入水中燙軟。取出沖冷水，並瀝乾水分。
4.
椰菜花洗淨切碎備用（可用刀、食物處理器或刨刀）。
5.
煙肉切粒備用。
6.
鹹蛋黃切半，備用。
7.
冬菇切粒（留起浸菇水），以2茶匙蠔油及1茶匙生粉醃10分鐘。
8.
瑤柱去枕（留起浸瑤柱水）。
9.
把浸菇水及浸瑤柱水混合，取100毫升備用。然後把瑤柱、冬菇、粟米隔水蒸25分鐘。
10.
蒸食材期間，取一個大鍋，中火，放入煙肉炒至金黃，盛起備用。
11.
沿用同一個鍋及煙肉油，炒椰菜花：中火，視乎煙肉油的多少額外加適量油，放入椰菜花碎，炒至變軟。然後加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、1湯匙蠔油及100毫升冬菇瑤柱水，炒至收乾水分，同時椰菜花變得軟爛成糰，炒好備用。
12.
將椰菜花、冬菇粒、粟米粒、煙肉粒拌勻。
13.
取一張粟米葉，從前端約1/3處捲起成一個漏斗狀，如果葉子太短或太窄，可重疊兩張粟米葉(上下有點差距，就可加長)。
14.
放入椰菜花餡料，中間塞入半顆鹹蛋黃及一顆瑤柱，再填滿椰菜花餡料，將上方的葉子折下來，成為一個金字塔形。綁上棉繩，把糉繞2-3圈纏緊，並在上面打個結。
15.
包好的糉隔水蒸15分鐘即可享用。
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