柚子醋啫喱佐冰鎮蕃茄｜夏日開胃前菜食譜 - Chilled Tomato with Yuzu Vinegar Jelly

說到涼拌，又怎能缺少蕃茄？這道冰鎮蕃茄像一件件海綿似的，把柚子醋的酸甜味一次過吸收進去，一啖咬下去，爆汁的快感無與倫比，不但透心涼，而且十分開胃！

夏日清涼的開胃前菜 - 冰鎮蕃茄

冰鎮蕃茄是一道非常適合夏日享用的開胃前菜。它不僅清涼消暑，更能開啟味蕾，為接下來的美食盛宴做好準備。這道菜式的做法也非常簡單，只需將鮮嫩的蕃茄稍加處理，然後放入冰箱冷藏即可。冰鎮後的蕃茄，不僅保留了果肉的鮮甜，更帶來一股沁人心脾的清涼感，讓人在炎炎夏日也能感受到一絲涼意。

柚子醋啫喱 - 蕃茄的完美搭配

在冰鎮蕃茄上加入柚子醋啫喱，更是這道菜的一大亮點。柚子醋本身就帶有淡淡的清香和酸味，與蕃茄的鮮甜非常契合。將寒天粉加入柚子醋醬汁中，使醬汁呈現半啫喱狀，這樣不僅能讓醬汁更好地附著在蕃茄表面，還能讓蕃茄更充分地吸收這股清香酸甜的味道。啫喱狀的醬汁入口時帶來一絲微妙的彈性，增添了整道菜的口感層次。

冰鎮蕃茄搭配柚子醋啫喱，這樣的組合不僅提升了整道菜的美味，更增添了趣味性。啫喱狀的醬汁在蕃茄表面晶瑩剔透，與鮮紅的蕃茄形成鮮明的對比，讓人一看便食指大動。入口後，清涼的蕃茄與柚子醋啫喱的酸甜在口中完美交織，既有視覺的享受，又有味覺的滿足，絕對是夏日餐桌上一道不可或缺的開胃佳品。

材料

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蕃茄	2個
柚子醋醬油	80毫升
檸檬汁	1湯匙
蜜糖	1湯匙
清酒	1湯匙
寒天粉/洋菜粉	1.5克
冰水	1碗

步驟

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1. 燒滾一鍋水，放入蕃茄，煮7分鐘。

2. 煮蕃茄期間，預備一個小鍋，放入柚子醋、檸檬汁、清酒、蜜糖及寒天粉，拌勻後才開細火加熱。

3. 稍微加熱至寒天粉溶化即可（無需滾起），然後放涼。室溫放涼後會慢慢變成略帶啫喱狀的醬汁。

4. 蕃茄煮好後浸入冰水15分鐘。

5. 蕃茄去皮，然後切成8件。

6. 碟上排好蕃茄，淋上柚子醋啫喱醬即成。想冰鎮感強一點，完成後雪入雪櫃2小時才吃，更加滋味！