普羅旺斯燉菜為法國南部普羅旺斯的經典菜式，新鮮的蔬菜伴著番茄醬來吃，經過烤焗，開胃清新。
甚麼是普羅旺斯燉菜 (Ratatouille)？
普羅旺斯燉菜（Ratatouille）是一道來自法國南部普羅旺斯地區的傳統蔬菜燉菜，最早是農民用來處理各種豐收季節中多餘的蔬菜。隨著時間的推移，普羅旺斯燉菜成為了法國南部家庭中常見的家常菜，並逐漸發展為代表法國地中海風味的經典菜餚之一。
這道菜通常由各種當季新鮮蔬菜，如茄子、櫛瓜（zucchini）、青椒、番茄、洋蔥、大蒜等搭配橄欖油和香草（如百里香、迷迭香、羅勒）燉煮而成。其特點是色彩繽紛、風味豐富，並且能很好地體現法國地中海地區的飲食風情。
普羅旺斯燉菜要把蔬菜切粒？
有看過《五星級大鼠》的話，相信對這道普羅旺斯燉菜(Ratatouille)不會陌生。但原來傳統的普羅旺斯做法是不拘泥於蔬菜的形狀。只不過動畫裡把這道菜變成切片，注入了一種法式藝術感，反而變得更廣為人知。一些現代的改良版本會將蔬菜切成小粒，這樣能讓蔬菜在燉煮過程中更加均勻地融合，但這種做法並非傳統的普羅旺斯燉菜。
普羅旺斯燉菜的做法
普羅旺斯燉菜的做法非常簡單，傳統做法中，會將每種蔬菜分別炒至半熟，這樣可以保留每種蔬菜的風味和質感，最後再將所有蔬菜一起燉煮，以便讓味道相互融合。有些版本則是將所有蔬菜一起放入鍋中燉煮，讓各種風味相互融合，形成濃郁的香氣。
BigBoy 的這個版本以《五星級大鼠》裡的版本作為參考，底部鋪上一層番茄醬，再相間地鋪上瓜菜，加少許調味就再蒸焗就完成。這道菜式可以作為主菜或配菜來享用，既可以搭配麵包、飯類，也可以搭配肉類、魚類等食材。
蒸焗的好處
一般使用焗爐烤焗會令浸在番茄醬裡的蔬菜變得軟腍，而外露的部分則變得乾巴巴， Toshiba Q20 蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC) 正好可以解決這個問題。先用熱風對流烤焗番茄及紅椒做成番茄醬。然後用上蒸氣烤焗進行烹調，蒸氣有助保留蔬菜水份，所以烤焗出來的蔬菜仍然可以保持翠綠，吃起來非常甜口！
材料(2人份)
基本材料
茄子 | 1-2根 |
|---|---|
綠意大利櫛瓜 | 1-2根 |
黃意大利櫛瓜 | 1-2根 |
鹽 | ½茶匙 |
黑椒 | ½茶匙 |
橄欖油 | 1湯匙 |
自製番茄醬
紅甜椒 | 1個 |
|---|---|
番茄 | 2個 |
洋蔥 | 1個 |
百里香 | 數束 |
黑椒 | ½茶匙 |
鹽 | ½茶匙 |
橄欖油 | 2湯匙 |
步驟
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