日式七味氣炸雞軟骨｜自製居酒屋小食無難度 - Air Fried Chicken Cartilages with Shichimi powder

炸得香脆的美食誘惑度十足，有時雖然內心想吃，身體卻要抵拒油膩、熱氣等代價，唯有加以忍手。不過，氣炸鍋的出現大大改變了人們對炸物的看法⋯⋯

甚麼是氣炸？

氣炸的原理是於短時間內利用高溫熱風，讓強勁的熱空氣在食物周遭循環，把食物本身的油脂逼出，產生「油炸」效果。換句話說，本身油脂教重的食材，如雞翼、肉排等等會較易做出酥脆的口感。因此，氣炸可以減少油炸所需的大量額外油分來實現香脆的口感，最適合愛吃香口又要健康的人，難怪近年氣炸鍋備受追捧。

每顆雞軟骨上都附帶黃色肥膏，把它去除掉，吃起來就更健康了。

如何處理雞軟骨？

今次 Big Boy 以雞軟骨製作這道日式居酒屋小食，使用氣炸的方式來達至內外都脆口的口感，乾手淨腳，簡單易做。雞軟骨沒有甚麼特別的處理工序，一般洗淨、抹乾即可進行調味。但Big Boy 想吃的再健康一點，所以會把每顆雞軟骨上附帶的黃色肥膏給去除，雖然每顆的切掉要花上個十分鐘，但肥膏這東西多吃也是不好，還是把 quota 留給其他美食吧。調味方面，雞軟骨以椒鹽作底味，炸起後馬上撒上七味粉，吃的時候不妨擠入一點檸檬汁，份外清新惹味。假如家裡有蛋黃醬，蘸點來吃也是很好的選擇喔！

吃的時候不妨擠入一點檸檬汁，份外清新惹味。

材料(4人份)

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雞軟骨	300克
鹽	1茶匙
胡椒粉	1茶匙
清酒	1湯匙
生粉	70克
七味粉	適量
檸檬	2角

步驟

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1. 雞軟骨洗淨抹乾。然後去除黃色的肥膏部分（此步省略亦可）。

2. 雞軟骨以鹽、胡椒粉、清酒及2茶匙的生粉醃20分鐘。

3. 把醃好的雞軟骨放到一大碗生粉裡去，均勻地讓每粒雞軟骨都裹上一層薄薄的生粉，多出的則可拍走。

4.　以 190°C 預熱氣炸鍋5分鐘。然後把上了粉的雞軟骨放入食材籃裡去，先氣炸6分鐘。然後打開氣炸鍋，把雞軟骨反轉(目的是要整顆雞軟骨都能均勻炸到)，放回入鍋內多炸7分鐘即可。

5. 取出雞軟骨，趁熱撒上適量七味粉，拌勻。（一定要趁熱，否則七味粉不能依附在雞軟骨上）

6. 吃的時候擠點檸檬汁，更加清新惹味！