旋風蛋包飯配羅勒醬雞肉 練習十次後終於做到的旋風蛋 - Basil & Chicken with Tornado Omurice

日式蛋包飯的造型可分為三大類，第一款是最普通的把蛋皮煎好後蓋在白飯上，第二款是今次的旋風蛋，第三款是欖球形狀的流心蛋（這款亦是最難做的）。

如何製作旋風蛋包飯

製作旋風蛋最大的挑戰，是要在火候與動作之間互相拿捏，取得一個平衡點。平底鍋太熱，會令到蛋液瞬間凝固，但如果不夠熱的話，底下的蛋皮不能成形，又難以劃出旋風的形狀。而當中劃出旋風形的技巧更是非筆墨所能形容得到，說到底，要成功做出這款旋風蛋，最實際的當然是多練習，用一個直徑較細的平底鍋（約20cm），每次用兩至三顆雞蛋，我也是根據這個方程式練習了不下十次，才掌握到當中的竅門。當中必定會有失敗的時候，但當你能夠成功做出旋風蛋包飯，再感受那份喜出望外的成功感，一切也是值得的。

蛋包飯配咖喱可說是理所當然的配搭，不過今次我想來一點新意思，把咖喱換成羅勒青醬，有點西式與日式的 fusion 感覺，再配上香煎雞肉，感覺煥然一新。

材料（1人份）

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雞蛋	3顆
蘆筍	1扎 （切段）
洋蔥	1½個（切條）
薯仔	1個 （切細粒）
羅勒	2束 （取葉）
雞扒	1件 （先以鹽、黑椒、油、生粉醃30分鐘）
牛奶	300毫升
牛油	15克
鹽	​適量

步驟

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1. 中火燒熱鍋，下少許油，加入洋蔥及蘆筍，炒3分鐘。

2. 加入牛奶煮5分鐘。熄火，加入羅勒，馬上倒入攪拌器打勻。（羅勒不宜在熱力上待太久，石則很快變黑）

3. 把牛奶混合物倒入攪拌器，加入少許鹽調味，打至幼滑便成為羅勒醬。

4. 中火燒熱鍋，加入少許牛油，放入雞扒煎至全熟。

5. 沿用同一個鍋，加入薯仔粒，中細火慢炒15分鐘至每面呈金黃色。

6. 開大火，加入一磚牛油，牛油溶化後即可倒入蛋漿，以一根筷子由鍋邊劃到中間點，然後旋轉鍋90度，再以另一根筷子由鍋邊劃到中間，鍋逆向轉180度。當底部開始形成蛋皮時，便可上碟。

7. 最後放上炒薯及雞件，淋上羅勒汁，超嫰滑蛋包飯，完成！