【意式肉醬千層麵】秘製肉醬的香甜秘密 - Classic Italian Beef Lasagna

肉醬千層麵，一道說易不易，說難不難的傳統意大利美食。沒有華而不實的技巧，只要一步步按部就班的去處理，很容易就能做出美味的家庭式傳統風味。

一盤熱騰騰的意麵從焗爐裡端出，一刀切下去，再整件拉出來，熱霧徐徐升起，芝士似斷還連，然後趁熱用叉子舀出貪心的一勺，肉汁滿溢，口感豐腴，一口吃下讓人有著無比的幸福感。千層麵除了是意大利人的家常主菜外，也是漫畫角色加菲貓最愛的美食。香甜的肉醬，一層層的與意粉堆疊起來，無論味道或口感都是無比的豐富。

意式肉醬千層麵美味關鍵——肉醬

製作美味肉醬（Ragù ）並不困難，關鍵在於食材的互相配合，很多網上食譜只會以洋蔥及免治牛肉混在一起來煮，但這樣會另肉醬有點患得患失的感覺。事實上，意大利人會加入更多蔬菜來熬煮肉醬，例如紅蘿蔔、西芹，又或者新鮮蕃茄等，這樣煮出來的肉醬便能夠把蔬菜的甜味都吸收過來，吃起來特別香甜。一般來說，意大利人會把肉醬煮上3到4小時，經過長時間的熬煮，肉醬的風味會更為突出。不過，沒有這麼多時間的話，煮上一小時也很不錯了。

一刀切下去，再整件拉出來，熱霧徐徐升起，芝士似斷還連，肉汁滿溢，口感豐腴。

肉醬千層麵裡的另一主角——奶油白醬

除了肉醬，千層麵內還有另一種醬，就是奶油白醬（Béchamel Sauce）， 這種奶油白醬的做法十分簡單，把牛油及麵粉混合，然後加入牛奶，以細火一邊慢煮一邊拌勻，當醬汁攪拌到一定的濃稠度時便可熄火。白醬不但可以為千層麵提供更多水分，更可加添一分奶香，大大提升千層麵的味道層次。

然後就是千層闊麵，一般想方便的話當然是買來乾式的闊麵，完全無需處理，只需要鋪在肉醬上即可。如果想更上一層樓的話，可以自製新鮮的千層麵，只需要麵粉及雞蛋即可做到，但功夫自然會更多。

意式肉醬千層麵絕對是邪惡美食，但同時也是會令人無比開懷的 comfort food。偶爾製作一大盤，只要一端到桌上猶如投下了震撼彈的感覺，席上眾人無不譁然，然後就是一波又一波的讚美，作為廚子，看到食客的滿足感就是最大的成就吧。

影片已為大家預備好了，往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。

材料 - 4人份 (6x19x22cm焗盤)

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意式肉醬：

免治牛肉	600克
洋蔥	1個
紅蘿蔔	½根
西芹	1瓣
百里香	2束
番茜	2束
​鹽	1茶匙
黑椒	1茶匙
紅酒	150毫升
番茄醬	​500克
水	​100毫升

奶油白醬：

牛油	40克
麵粉	40克
牛奶	600毫升
​肉豆寇	1撮

其他：

千層闊麵	12片
馬蘇里拉芝士	200克
巴馬臣芝士	100克

步驟

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1.

洋蔥、紅蘿蔔、西芹剁成細碎；番茜切碎。

2.

先做意式肉醬：中火燒熱鍋，放少許油，加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹炒至軟，然後放入免治牛肉，炒至收乾水分。

3.

加入百里香、番茜、鹽、黑椒，炒勻。

4.

加入紅酒，拌勻。然後加入番茄醬及水，拌勻。滾起後轉細火，煮1小時。

5.

煮白醬：鍋內加入牛油，開中細火，煮溶牛油。然後加入麵粉，拌勻成麵糊，盛起備用（有些人會直接加入凍牛奶，但這樣很容易結塊）。

6.

鍋內加入牛奶，煮至微滾。然後加入麵糊，拌勻至完全融合。

7.

完全融合後加入肉豆寇，慢慢拌勻至濃稠即可盛起備用。

8.

預熱焗爐至180°C。

9.

組合：取一個焗盤，先塗一層白醬，然後鋪上千層闊麵，再塗一層白醬，然後一層意式肉醬，再分別灑上巴馬臣芝士及馬蘇里拉芝士。然後再重複：千層闊麵→白醬→意式肉醬→芝士，總共堆疊四層，最後一層的芝士可以厚一點。

10.

取6根牙籤插在千層麵裡（這樣可防止錫紙下塌黏著芝士），然後蓋上一張錫紙，即可放入焗爐，先以180°C焗35分鐘。

11.

移走錫紙，上調爐溫至190°C，焗至表面金黃（約15分鐘）即可。

12.

取出千層麵後不要急於切開，先放涼10分鐘，這樣才能切出完美的一整件。