雖說這是意大利風味的菜式，但 Seafood Cioppino 這款湯竟然是源自三藩市？
甚麼是意式燉海鮮湯 Cioppino？
意式燉海鮮湯 (Seafood Cioppino) 主要是由番茄、香草及白酒作為基調，再配以各式海鮮熬煮成的湯。傳統的 Cioppino 不會太濃，主要是把海鮮的鮮味都煮到湯頭裡去，就算是完成了。
也許很多人不知道，Cioppino 並非源自意大利，而是美國三藩市。大約於 1800 年代，很多來自熱那亞地區 (Genoa Region) 的意大利人移民到三藩市，當時他們大多聚居在三藩市的北部海岸，並當上漁民。有指他們都有一個習慣，就是假若當天誰沒有捕撈到任何收穫，都可以在回岸後拿著鍋子向其他同胞討一點點海鮮，以不至於空手而回，所有漁民都很樂意這樣做，因為誰也不知下次沒有收穫的會不會是自己。漁民收集到不同海鮮後，就會帶回家一鍋的煮成湯，而因為這種討海鮮的做法在當地被稱為 "chip in"，這款海鮮湯亦順理成章的稱作 Cioppino。
不過，亦有人認為熱那亞人本身就很會煮一款名為 Cioppin 的魚湯，只是到了三藩市後所捕獲的海鮮種類繁多，當地意大利漁民會把剩下的海鮮用番茄煮成湯，才變成了 Seafood Cioppino。
Cioppino 包含甚麼海鮮？
Cioppino 通常包含各種新鮮的海鮮，根據地區和季節有所變化。典型的 Cioppino 會包含以下幾種海鮮：
1. 貝類：如蜆和青口。
2. 甲殼類：常見的有螃蟹、龍蝦、大蝦。
3. 魚類：通常選擇白肉魚，例如鱈魚、石斑魚或比目魚。
4. 魷魚或章魚：有時也會加入魷魚或八爪魚，增添口感和風味。
這些海鮮會被燉煮在以番茄、白酒、洋蔥、大蒜、香草和橄欖油為基底的濃郁湯汁中。Cioppino 的海鮮搭配靈活，可以根據當地捕撈到的食材進行調整。這道湯通常會與麵包一起食用，用來蘸取濃郁的湯汁。
Cioppino 是一道極具風味的湯品，製作過程簡單，今次我只用了藍青口及虎蝦，喜歡的話，正如上文所述，你可以用任何類型的海鮮入饌。
材料(2人份)
虎蝦 | 5隻 |
|---|---|
藍青口 | 1公斤 |
洋蔥 | 1個 |
車厘茄 | 8-10粒 |
蒜 | 4瓣 |
茄膏 | 2湯匙 |
白酒 | 150毫升 |
水 | 500毫升 |
百里香 | 4束 |
檸檬 | ½個 |
鹽 | 1茶匙 |
糖 | 4茶匙 |
辣椒粉 | 1茶匙 |
黑椒 | 1撮 |
步驟
Comments