雖說這是意大利風味的菜式,但 Seafood Cioppino 這款湯竟然是源自三藩市?
意式燉海鮮湯 (Seafood Cioppino) 主要是由番茄、香草及白酒作為基調,再配以各式海鮮熬煮成的湯。傳統的 Cioppino 不會太濃,主要是把海鮮的鮮味都煮到湯頭裡去,就算是完成了。
也許很多人不知道,Cioppino 並非源自意大利,而是美國三藩市。大約於 1800 年代,很多來自熱那亞地區 (Genoa Region) 的意大利人移民到三藩市,當時他們大多聚居在三藩市的北部海岸,並當上漁民。有指他們都有一個習慣,就是假若當天誰沒有捕撈到任何收穫,都可以在回岸後拿著鍋子向其他同胞討一點點海鮮,以不至於空手而回,所有漁民都很樂意這樣做,因為誰也不知下次沒有收穫的會不會是自己。漁民收集到不同海鮮後,就會帶回家一鍋的煮成湯,而因為這種討海鮮的做法在當地被稱為 "chip in",這款海鮮湯亦順理成章的叫作 Cioppino。
不過,亦有人認為熱那亞人本身就很會煮一款名為 Cioppin 的魚湯,只是到了三藩市後所捕獲的海鮮種類繁多,當地意大利漁民會把剩下的海鮮用番茄煮成湯,才變成了 Seafood Cioppino。
無論如何,Cioppino 是一道極具風味的湯品,製作過程簡單,今次我只用了藍青口及虎蝦,喜歡的話你可以用任何類型的海鮮入饌喔。
材料(2人份)
虎蝦 | 5隻 |
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藍青口 | 1公斤 |
洋蔥 | 1個 |
車厘茄 | 8-10粒 |
蒜 | 4瓣 |
茄膏 | 2湯匙 |
白酒 | 150毫升 |
水 | 500毫升 |
百里香 | 4束 |
檸檬 | ½個 |
鹽 | 1茶匙 |
糖 | 4茶匙 |
辣椒粉 | 1茶匙 |
黑椒 | 1撮 |
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