每逢春天，BigBoy 都會到處找找白蘆筍的蹤影。它天生嬌嫰，甚少露臉，不是說想吃就吃，即使到了春天，遇見它也需要點運氣⋯⋯
蘆筍為何是白色？
白蘆筍可說是蘆筍界的公主，因為它不能曬太陽，不能風吹，嬌嫩無比。整個生長過程都是躲在泥土裡面，避免了陽光的照射，因此沒有進行光合作用，從而保持白色。假若不幸曬到太陽，就會變成我們平常見到的青蘆筍。由於生長過程需要加倍悉心的照料，因此產量不多，一般在春夏天之間，即4-5月才會見到其蹤影。
但即使到了這段時期，也不一定讓你遇到它的，畢竟產量不多，而且不耐放，不是每家超市都會入貨，所以要遇見白蘆筍就像要遇見明星一樣，要靠運氣喔！
白蘆筍的特色
白蘆筍是一種精緻的蔬菜，以其細膩的口感和淡雅的風味而著稱。比起綠蘆筍，白蘆筍的口感更為細緻柔軟，纖維較少，入口滑順。但同時，白蘆筍的外皮較為粗硬，通常在烹調前需要剝去外皮，尤其是底部的部分。
忌廉煙肉白蘆筍
白蘆筍常用於法國、德國等歐洲料理中，適合蒸、煮、烤或搭配濃郁的醬汁如荷蘭醬，亦常被用作湯、沙拉和配菜。由於白蘆筍天生麗質，因此口感嫰滑（尤其是蘆筍芯），蘆筍味特別濃郁，普通白焯或輕煎已經滋味尤佳。今次多配個煙肉白汁給它，吃起來多一份鹹香感！
BIGBOY TIPS✨
📌買不到白蘆筍的話，同一食譜可用青蘆筍代替。
📌買不到舞茸，可以用蘑菇代替。
材料
基本食材
白蘆荀* | 250克/12根 |
|---|---|
煙肉 | 3片 |
鹽 | 1撮 |
*(可用普通蘆荀代替) | |
舞茸忌廉汁
牛油 | 10克 |
|---|---|
蒜 | 2瓣 |
舞茸 | 80克 |
白酒 | 150毫升 |
淡忌廉 | 100毫升 |
麵粉 | 1茶匙 |
鹽 | 1撮 |
步驟
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