忌廉煙肉白蘆筍｜ 一嚐蘆筍界的公主 - White Asparagus with Bacon Cream Sauce

每逢春天，BigBoy 都會到處找找白蘆筍的蹤影。它天生嬌嫰，甚少露臉，不是說想吃就吃，即使到了春天，遇見它也需要點運氣⋯⋯

白蘆筍可說是蘆筍界的公主👸🏼因為它不能曬太陽，不能風吹，嬌嫩無比。整個生長過程都是躲在泥土裡面，假若不幸曬到太陽，就會變成我們平常見到的青蘆筍。由於生長過程需要加倍悉心的照料，因此產量不多，一般在春夏天之間，即4-5月才會見到其蹤影。

但即使到了這段時期，也不一定讓你遇到它的，畢竟產量不多，而且不耐放，不是每家超市都會入貨，所以要遇見白蘆筍就像要遇見明星一樣，要靠運氣喔！

由於白蘆筍天生麗質，因此口感嫰滑（尤其是蘆筍芯），蘆筍味特別濃郁，普通白焯或輕煎已經滋味尤佳。今次多配個煙肉白汁給它，吃起來多一份鹹香感！

BIGBOY TIPS✨

📌買不到白蘆筍的話，同一食譜可用青蘆筍代替。

📌買不到舞茸，可以用蘑菇代替。

材料

---

基本食材

白蘆荀*	250克/12根
煙肉	3片
鹽	1撮
*(可用普通蘆荀代替)

舞茸忌廉汁

牛油	10克
蒜	2瓣
舞茸	80克
白酒	150毫升
淡忌廉	​100毫升
麵粉	​1茶匙
鹽	1撮

步驟

---

1. 蒜剁碎；舞茸隨意切碎；白蘆荀洗淨，把底部約兩隻手指位切走。

2. 無需落油，中細火，放入煙肉慢煎至脆身(每面約煎4分鐘)。

3. 煙肉煎好後放涼，然後切碎備用。

4. 沿用同一平底鍋，中火，放入白蘆荀，在煙肉油裡煎至表面金黃即可，期間加1小撮鹽調味。

5. 中火，加入牛油及蒜，炒香。

6. 加入舞茸及麵粉，炒至沒有麵炒顆粒。

7. 先加入白酒，拌勻後再加入淡忌廉及1撮鹽，煮至濃稠即可熄火。

8. 白蘆荀先排上碟，淋上舞茸忌廉汁，再灑上煙肉碎即可。有香草的話不妨也灑上一些！