【低碳版】巴馬臣芝士烤雞｜經典的澳洲國菜 - Low Carbs Chicken Parmigiana

在澳洲墨爾本生活期間，Big Boy 不時都會到餐廳享用 Chicken Parmigiana（有些會稱之為 Chicken Parma），今日就跟大家分享一下這道簡易的經典菜式。

巴馬臣芝士烤雞的起源

Chicken Parma 在澳洲是非常流行的菜式，但說到底，這道明明是源自意大利的菜式，為甚麼會變成澳洲的國菜呢？當中是不是有甚麼資料上的錯誤？非也，事件的起源要追溯至第二次世界大戰時，當時大批意大利人移民到澳洲（澳洲較少參與戰爭，所以相對和平的地方），意大利人除了把慢活的生活態度帶到這個袋鼠國，更傳入了不同款式的名菜，其中一款就是巴馬臣芝士烤雞 Chicken Parmigiana。

為何會變成澳洲國菜？

眾所周知，澳洲本來就是個文化大熔爐，而且十分擅長把外地傳入的文化發揚光大，於是當地人就往 Chicken Parmigiana 當中加入香腸、煙肉、火腿等食材，越是嘩眾取寵越有澳洲特色，與此同時，據為己有的另一步就是把菜式名稱改短，所以 parmigiana 就順理成章變成 parma，而在約定俗成的定律之下 Chicken Parma 便成為了澳洲國菜。

今次 Big Boy 做的這個巴馬臣芝士烤雞版本相對簡易，而且屬於低碳食譜，當中包裹雞塊慣常使用的麵包糠以杏仁粉來代替，番茄醬亦選用了無糖番茄醬，有時少吃點澱粉質，整個人都會感到負擔少了，心情會更開心！

材料(2人份)

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雞胸	2件(400克)
橄欖油	適量
鹽	1茶匙
黑椒	1½茶匙
意式乾香草	1茶匙
蒜蓉	1茶匙
雞蛋	2顆
杏仁粉	​100克
巴馬臣芝士	150克
馬蘇里拉芝士	100克
無糖番茄醬	350克
羅勒葉(切碎)	適量

步驟

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1. 於雞胸側邊切開一半，然後於表面抹上少許橄欖油，再灑上 ½茶匙鹽及黑椒。

2. 打入2顆雞蛋，加入1茶匙蒜蓉，½茶匙意式乾香草、½ 茶匙鹽及黑椒，拌勻。然後放入雞胸，抹勻蛋液，醃15分鐘。

3. 將杏仁粉與100克巴馬臣芝士拌勻。然後把醃好的雞胸均勻沾上杏仁粉芝士混合物，拍走多餘的粉，備用。

4.　中細火燒熱平底鍋，加入3湯匙橄欖油，放上雞胸，煎至兩表金黃即可盛起備用（鍋不夠大的話分兩之煎）。

5. 預熱焗爐至190 °C。取一焗盤，先於焗盤上塗上一層無糖番茄醬。

6. 然後排入煎好的雞胸，再於每塊雞胸上塗上1-2湯匙無糖番茄醬，最後灑上餘下的巴馬臣芝士及100克馬蘇里拉芝士，爐溫足夠後送入焗爐焗10-15分鐘即成。

7. 最後灑上適量羅勒即可享用！