原條魚如何起骨？如何起出魚柳？How to Fillet a Fish

魚柳是西餐裡很常見的菜式，一般餐廳會傾向用急凍魚柳，但比較講研的餐廳會把整條魚買回來，然後再自己起出魚柳。

如何起出魚柳？

喜歡煮西餐的人，學懂起魚柳是一件必須的事。 這有點像學車一樣，當然你可以選擇學自動波，但更多人偏向選擇學棍波，因為學會了棍波車就連自動波的車也可以開。 同樣地，你可以選擇這一輩子只買急凍的魚柳回來處理，但當你學會了自己起魚柳就會有種莫名的興奮，感覺連這東西也能駕馭，也沒有甚麼可以再被難倒了。

假如要吃魚柳，很多時都會買來急凍的魚柳。因此，自己起魚柳的最大好處，就是能夠確保自己可以吃到較新鮮的魚，而且起出來的魚骨也可以用來熬湯，一舉兩得。 如何起出魚柳？要從一整條魚把魚柳完整地起出來看起來有點複雜，但實際上只需要幾刀就能夠輕鬆完成， 只要一步一步的去做，再多加練習， 熟能自然生巧！

自己起魚柳的最大好處，就是能夠確保自己可以吃到較新鮮的魚。

不同魚可起出不同數量的魚柳？ 

一般而言， 很多不同種類的魚都只能能起出兩整件魚柳， 例如鱸魚、鯛魚、盲鰽、鱈魚等等， 這些魚每一面的魚身都是整塊相連的，因此起肉的時候會較容易，只要把刀貼着魚骨，便能把整件魚柳起出。

另一個種類的魚是扁魚（如比目魚或鰈魚），這種魚則可以起出最多4件魚柳。這些魚的魚身中間有一道斷痕，通常廚師會順著這斷痕由頭部切至尾部，然後把左右兩邊的魚柳起出，反轉再施以同樣操作，這樣就能得到共計4件魚柳。

扁魚（如比目魚或鰈魚），這種魚則可以起出最多4件魚柳。

這裡BigBoy 記錄了一段喜出魚柳的影片，歡迎大家參考。

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步驟

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1. 在魚頭1-2隻手指位對下切一刀，直至感受到刀觸碰到魚骨的時候便可停下。

2. 然後在魚鰭對上，由步驟1切下那刀的位置作為起點，慢慢將魚肉片起，緊記每下一刀的時候，刀鋒都要緊貼魚骨，才能完整地起出魚柳。

3. 刀鋒緊貼魚骨，逐少把魚肉和骨幹分離

4. 直至切到另一邊的魚鰭，最後將邊垂的魚皮切開，即可完整地取出整件魚柳。

5. 近魚腩的位置比較多骨，我們取一個鉗子，用手指頭感受魚骨 的存在，再以鉗子把魚骨一一拔出來，這樣就完成了。