對新手來說，處理魷魚相信有一定難度。怎切最好？怎樣清洗？怎樣切會有捲曲效果？立即帶你一步步處理魷魚！
魷魚、墨魚、八爪魚傻傻分不清？
魷魚、墨魚和八爪魚雖然同屬軟體動物，但它們在外觀、結構和烹飪用途上各有特色。三者各有風味，廣泛運用於不同的料理中。
魷魚（squid） 的身體呈細長筒狀，具有兩條較長的觸手和八條短觸手，內有透明的角質骨，肉質脆嫩，常用於烤魷魚、魷魚圈等料理。
墨魚（cuttlefish）身體扁平，背部有一片寬大的鰭，內含石灰質的墨魚骨，肉質厚實且柔軟，適合燉煮或搭配墨汁製作意大利麵。
八爪魚（octopus）又稱章魚，有八條等長的觸手，觸手上布滿吸盤，沒有內骨骼，肉質結實有嚼勁，常用於涼拌、燒烤或製作章魚燒。
如何挑選魷魚？
挑選魷魚時，要注意幾個關鍵細節來確保選到新鮮的食材。首先，觀察魷魚的外觀和顏色。新鮮的魷魚應該呈現自然的光澤和透明感，表皮顏色以白色或略帶淡紫色為佳，而不是暗沉或發黃。如果魷魚身上有斑點或變色，則可能表示不夠新鮮。
接著，輕按魷魚的身體，感受它的質地。新鮮的魷魚應該具有彈性，按壓後會迅速回彈，表面也應該緊實滑嫩，若感覺鬆軟或有黏液，則表示可能存放過久。
再來，檢查魷魚的眼睛，新鮮魷魚的眼睛應該明亮清澈，沒有混濁或凹陷。最後，注意氣味，新鮮的魷魚應該帶有淡淡的海洋氣息，而不是刺鼻的腥臭味。
選擇魷魚時，綜合考量外觀、質地、眼睛和氣味這幾個方面，便能挑選出高品質的新鮮魷魚，為料理增添風味與口感。
如何清理魷魚？
清理魷魚的過程相對簡單，但需要小心處理。首先，將魷魚放在砧板上，用一手握住魷魚的頭部（觸手部分），另一手握住魷魚的身體（筒狀部分），輕輕拉開，將頭部與身體分離，這樣內臟會被一起拉出來。接著，將從身體內拉出的內臟部分連同頭部放到一旁，用手指小心地將身體內殘留的內臟或殘留物取出，確保內部乾淨。隨後，在身體內有一條透明且有些硬的角質骨，稱為「鰭骨」或「筆」，用手指輕輕捏住它，慢慢地將它完全拔出並丟掉。
如果不喜歡魷魚外皮上的斑紋，可以選擇去除皮膜，從身體尾端的尖角（鰭）開始，用手指或刀尖撕開皮膜，然後輕輕撕掉整個身體上的皮。接著，處理觸手與頭部，在觸手的上方緊靠眼睛處切開，將觸手與內臟部分分離，並檢查觸手中心是否有嘴巴（硬狀物），將其取出。
如果想保留墨汁，可小心地分離墨囊，避免弄破。處理完觸鬚後，可以將它切成適合烹調的大小，身體部分也可以切成圈狀或片狀，準備進行下一步的烹調。這樣，一隻魷魚就被徹底清理乾淨了，既乾淨又方便後續使用。
魷魚適合怎麼煮？
魷魚肉質鮮嫩、富有彈性，是一道多變且百搭的食材，適合多種烹調方式。它可以快速過油熱炒，如經典的「蒜香炒魷魚」或是搭配時蔬的「青椒炒魷魚」，高溫快炒可以鎖住魷魚的鮮美，同時保持其爽脆的口感。
如果將魷魚切成圈狀裹上麵粉，經過油炸則可以製作成香脆可口的「炸魷魚圈」，外酥內嫩，成為人見人愛的小吃選擇。烤製也是魷魚的好選擇，無論是「韓式烤魷魚」還是「日式烤魷魚」，經過炭火烤製後的魷魚，外皮微微焦脆，內裡肉質鮮甜，散發出迷人的焦香味。無論是哪種烹調方式，掌握好火候和調味，都能讓魷魚展現出最佳的口感與風味。
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