冰鎮梅酒浸花甲｜- 夏日花甲必食法 - Cold Clams in Plum Wine & Lemon

眾多貝類海鮮當中，Big Boy 特別鍾情花甲(花蛤)，一來花甲鮮甜嫰滑，二來價錢大眾化，三來煮法多變，是很好的入饌食材。

冰鎮梅酒浸花甲，你試過沒有？

除了蒸炒煮烚，凍食花甲也是很滋味的食法。想到利用梅酒來煮，是源於有一次我一邊飲梅酒，一邊看到電視裡飲食節目的主持在大口大口的吃花甲，突然靈機一觸，不如試試用梅酒來做醉蜆！

翌日，就到市場買了一斤花甲王，先蒸好再浸梅酒，浸完再加些少簡單調味：七味粉、大葉、檸檬、橄欖油，然後再雪凍來吃。蒸的恰到好處的花甲十分爽滑，浸過梅酒後有陣陣梅酒香氣及甜味，檸檬則加灑清新的感覺，再混入大葉獨有的味道及七味粉的微辣，一啖放入口，非常好吃！

除了花甲，可以用蜆嗎？

要製作這道冰鎮梅酒浸花甲，我會建議大家買體形較大啲花甲或蜆，例如今次我用了花甲王，假如找不到花甲王，可以選購蕃薯蜆。因為較大的蜆會易於吸收梅酒，食起來更香。當然，如果來經濟實惠一點，買普通的蜆或花甲也無不可。

花甲需要吐沙嗎？

假如是野生捕獲的花甲，吐沙是必須的。可是現在很多時在市場買到的花甲基本上也不需要吐沙，因為現在大多數的花甲都是養殖，在養殖過程已經讓花甲過濾，許多商家在出售前會把花甲放置在清水或過濾水系統中養一段時間，讓花甲自動吐出體內的沙子和雜質。因此，消費者購買後可以直接烹調。而且，進口花甲通常會經過嚴格的檢驗和處理程序，包括吐沙步驟，因此品質相對乾淨。