餃子是我最喜愛的食物之一，每次到日本旅行例必到訪餃子店大吃一餐。
冰花餃子，就是在餃子底部再添一層薄脆，這層薄脆可以用粟粉，或者粟粉加麵粉混合製作，當液體蒸發後，剩下的粉漿就會凝固成網狀，形成「冰花」。加添冰花後，餃子吃起來會更香脆。
冰花餃子不難製作，只要在煎的時候留意火候，並加入調得恰到好處的粟粉水，就會有肉汁迸發，底部酥脆的效果。有時想吃點零嘴，又或者作為宵夜，從冰箱取出餃子再配上自家調製的粟粉水即可做到，一口餃子一口啤酒，就是最好的享受。
材料
煎餃 | 30隻 |
|---|---|
鷹粟粉 | 1湯匙 |
水 | 9湯匙 |
蔥花 | 適量 |
步驟
1.
將鷹粟粉及水拌勻，比例為1:9。（即1匙粟粉，9匙水）
2.
細火燒鍋，加入2湯匙油，餃子逐隻放入排列好。
3.
排好餃子後，隨即加入粟粉水。
4.
蓋上鍋蓋，保持細火，煎焗10分鐘。（可不時移動鍋子，讓不同部分的鍋都可受熱均勻，煎出來色澤會更靚）
5.
開蓋後多煎2-3分鐘，讓水分完全蒸發掉。
6.
熄火後蓋上碟，再連鍋整個反轉。
7.
最後撒上適量蔥花，Cheers！
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