免揉迷迭香Focaccia｜滿滿空氣感的意大利麵包 - No Knead Rosemary Focaccia

Focaccia（意大利麵包） 是其中一款 Bigboy 最喜愛的麵包，它既鬆軟又煙韌，一焗起馬上享用，更可以吃到面頭香脆的口感，滋味無窮。

Focaccia 的起源

Focaccia 這種源自意大利的傳統麵包，有著悠久的歷史。最早的 Focaccia 可以追溯到古羅馬時期，那時候的Focaccia被稱為「panis focacius」，意指「放在火上的麵包」。隨著時間的推移，這種簡單而美味的麵包在意大利的各個地區發展出了不同的變體，成為了意大利美食的一部分。

Focaccia 的特色

Focaccia 的特色在於其柔軟且富有彈性的質地，以及其表面獨特的焦脆感。這種麵包通常使用較多橄欖油來保持內部的濕潤，並在表面形成一層金黃的脆皮。與傳統面包相比，Focaccia 的發酵時間較長，使得其內部結構更加鬆軟，帶有豐富的氣孔。這種面包的風味通常由簡單的調料和配料如海鹽、迷迭香和大蒜所增強。

Focaccia 的配料選擇

Focaccia 的靈活性在於它可以輕鬆地搭配各種不同的配料。除了經典的迷迭香和海鹽，還可以加入車厘茄、蘆筍、橄欖等多種食材。這些配料不僅增添了 Focaccia 的視覺吸引力，也使其風味更加多樣化。車厘茄的甜美、蘆筍的清脆和橄欖的鹹香，都是增添Focaccia風味的絕佳選擇。

Focaccia 的靈活性在於它可以輕鬆地搭配各種不同的配料。

BigBoy 的免揉迷迭香Focaccia

BigBoy 這次製作的Focaccia採用了一個簡單而方便的方法——免揉麵糰。這種方法省去了傳統的揉麵步驟，只需要將麵團發酵至雙倍大，然後直接放入烤箱烘焙。這種方式不僅節省了時間，還能保持Focaccia的輕盈和空氣感。烘焙完成後，Focaccia 依然保持了鬆軟的內部結構和迷人的脆皮。迷迭香和香蒜的加入，更是為這款面包增添了誘人的香氣，使其成為一道既香脆又好吃的美食。

這款免揉迷迭香Focaccia，不僅方便製作，還能讓你在家輕鬆享受意大利的美味。無論是作為早餐，還是搭配晚餐，它都是不可多得的風味能手。

BigBoy 這次製作的Focaccia不用搓揉麵糰，卻仍可保持應有的空氣感及口感，大大省卻時間。

材料(9"x12" 焗盤)

---

基本材料：
高筋麵粉	250克
暖水（約37°C）	200克
海鹽	3克
初榨橄欖油	10克＋適量
速發乾酵母	2.5克

表面配料：
迷迭香(取葉)	2束
蒜(切塊)	8瓣
初榨橄欖油	30克
粗海鹽	適量

步驟

---

1. 先將麵粉及鹽過篩混合；速發乾酵母與暖水拌勻混合。然後把酵母水倒到麵粉裡去，再加入10克初榨橄欖油。以刮刀拌勻成麵糰(此時比較濕潤)。靜置15分鐘。

2. 取另一大碗，抹少許橄欖油，把麵糰移至此碗，然後把麵糰邊位拉長(左小圖)並摺疊到中間處(右小圖)，4邊都完成同樣操作，最後反轉麵糰摺口向下，蓋上保鮮紙，發酵30分鐘。重覆此步驟多兩遍，即共摺3次，每次摺後再室溫發酵30分鐘。第一次發酵總時長為約1.5小時。

3. 取一個9"x12"烤盤，於每個角落抹上橄欖油，放上麵糰，以手指輕力把麵糰推開，直至麵糰平鋪佔據整個烤盤。

4.　蓋上濕布或保鮮紙，放入焗爐內，以30°C進行第二次發酵，約1小時。

5. 發酵期間製作蒜油（此步驟是optional）。鍋內加入30克初榨橄欖油，再放入蒜塊，微火慢煮至蒜微微金黃即可（約10分鐘），放涼備用。

6. 發酵完成後，預熱焗爐至230°C。手指沾少許水，十指一同戳進麵糰裡去，形成一個個小凹洞。均勻灑上迷迭香葉，再於表面淋上適量蒜油（沒有製作蒜油可淋上初榨橄欖油），最後灑上少許粗海鹽。

7. 送入焗爐內，焗15分鐘即可。