最近社交媒體上的「生蠔關注組」熱度十足，BigBoy 也趁機關注一下。炎炎夏日吃點生蠔，不但透心涼而且十分開胃。
應該用哪種生蠔？
說起做生醃蠔，用即開生蠔嫌太貴，桶蠔卻又不可生吃，那麼該用哪種生蠔才是最好？市面上其實有很多日本直送的即食生蠔，一些日式超市都會有售。一般日本生蠔分為兩大類——冬蠔及夏蠔，顧名思義，即是冬天及夏天才有的蠔。生吃的話，一般會建議享用夏蠔，因為夏天海水的致病源較少，因此夏蠔是比較適合生吃。
如何選購盒裝生蠔？
市面上買到的日本生蠔，一般來自宮城縣及兵庫縣。生蠔雖然美味，但亂買生蠔來吃卻可能會吃到肚痛，因此買的時候有一些需要注意的事情。首先要留意包裝上有沒有寫上「生食用」或「刺身用」，只有寫明這些字眼的生蠔才可生吃。其次是嚐味限期，一般由買的日子算起，買回家後最多存放1-2天就要食用完畢。另外就是包裝，最好買一些有密封包裝的生蠔，這樣可確保生蠔不會滋生細菌。潮式生醃蠔是生蠔關注組內人氣極高的一款口味，BigBoy今次還會介紹泰式及韓式的做法，絕對要試。
新鮮的生蠔，豐腴肉嫰，肥美鮮甜，食法千變萬化，最簡單直接的食法，當然是蘸醬油及日式芥末，又或者擠點檸檬汁即可。但 Big Boy 更喜歡的是生醃蠔。生醃蠔的滋味在於生醃的醬料，不同款式的醬料具有不同風味，可大大提升生蠔的味道層次，更甚的是，經醃製過的生蠔可保存更久，隨時從雪櫃裡取出來吃，滋味無窮。
今次 Big Boy 要「蠔」一次，一口氣做出3款不同口味的生醃蠔。除了人氣高企的潮式生醃蠔，我還準備了韓式及泰式，炎炎夏日裡享用，既透心涼又非常開胃，喜歡吃生蠔的你千萬不要錯過！影片已經為大家預備好，往下滑動更有文字食譜。
材料
潮式生醃蠔：
生蠔 | 300克 |
|---|---|
米酒 | 80毫升 |
蒜 | 4瓣 |
薑 | 1片 |
指天椒 | 1根 |
芫荽 | 1扎 |
生抽 | 2湯匙 |
鎮江醋 | 2湯匙 |
麻油 | 1湯匙 |
糖 | 2茶匙 |
蔥 | 適量 |
韓式生醃蠔：
生蠔 | 300克 |
|---|---|
韓式燒酒 | 80毫升 |
白蘿蔔 | 200克 |
鹽 | 1茶匙 |
辣椒粉 | 1湯匙 |
蒜 | 3瓣 |
糖 | 2湯匙 |
昆布汁 | 1湯匙 |
味醂 | 1湯匙 |
白醋 | 1湯匙 |
醬油 | 1湯匙 |
韓式辣醬 | 1湯匙 |
芝麻 | 適量 |
泰式生醃蠔：
生蠔 | 300克 |
|---|---|
青檸 | 2-3個 |
魚露 | 1湯匙 |
薑 | 2片 |
指天椒 | 1根 |
芫荽 | 1扎 |
糖 | 2湯匙 |
蒜 | 3瓣 |
紅蔥頭 | 2顆 |
香茅 | 1根 |
步驟
潮式生醃蠔：
1. 生蠔以米酒浸10分鐘後瀝乾（浸的時候存放在雪櫃）。
2. 蒜、薑、指天椒、芫荽、蔥切碎，然後混入生抽、鎮江醋、麻油及糖，拌勻。
3. 把剛剛混好的醃料倒入生蠔內，拌勻後放入雪櫃醃30分鐘即可享用。
韓式生醃蠔：
1. 白蘿蔔去皮後切幼條。以1茶匙鹽醃15分鐘後瀝乾水分。瀝乾後加入辣椒粉拌勻，一備用。
2.生蠔以韓式燒酒浸10分鐘後瀝乾（浸的時候存放在雪櫃）。
3.蒜磨成蒜泥。
4.把蒜泥、糖、昆布汁、味醂、白醋、醬油及韓式辣醬拌勻。
5.把剛剛混好的醃料及漬蘿蔔倒入生蠔內，拌勻後放入雪櫃醃30分鐘即可享用。吃的時候加點芝麻更惹味。
泰式生醃蠔：
1. 生蠔以半個青檸汁浸10分鐘（浸的時候存放在雪櫃）。
2. 指天 椒、薑、蒜、紅蔥頭、香茅及芫荽切碎。
3. 把剛切好的材料與魚露、糖及2-3個青檸汁拌勻。
4. 把剛剛混好的醃料倒入生蠔內，拌勻後放入雪櫃醃30分鐘即可享用。
Comments