一人前壽喜燒食譜｜蒟蒻不能與牛肉放在一起？Authentic Japanese Sukiyaki

其實毒L一個更開心⋯⋯獨留在家的你，除了多穿一點衣服，食鍋物暖身是最開心的選擇。這道一人前壽喜燒啱晒毒L自私食，二人前的話把材料份量乘二就可以啦！

壽喜燒的起源

壽喜燒（Sukiyaki）是一道源自日本的傳統菜式，具有悠久的歷史。這道菜的起源可以追溯到19世紀的日本，最初是一種以牛肉為主要食材的家庭料理。壽喜燒的特色在於其獨特的烹調方式，通常是在一個平底鍋中將切片牛肉與各種配料一同煮熟，並用壽喜燒汁進行調味。這種做法保留了牛肉的鮮嫩口感，同時將配料的風味完全融合在一起，形成一道風味獨特的佳肴。

壽喜燒沒有湯底？

許多人以為壽喜燒像火鍋一樣有大量的湯底，其實這種想法是不正確的。壽喜燒與火鍋最大的區別在於它並不使用湯底，而是依賴壽喜燒汁和配料的水分來煮食材。這種“燒”的方式意味著使用較少的水分，讓食材在濃郁的壽喜燒汁中慢慢煮熟，吸收了所有的風味，從而達到理想的口感和味道。

壽喜燒與火鍋最大的區別在於它並不使用湯底，而是只依賴壽喜燒汁和配料的水分來煮食材。

為何豆腐要燒表面？

在製作壽喜燒時，豆腐的表面通常會先被燒至微焦。這樣的處理不僅能夠使豆腐的表面形成一層脆皮，增添了口感層次感，還能防止豆腐在煮制過程中過度吸收壽喜燒汁，保持其原有的嫩滑口感。燒制的豆腐表面微焦後，能更好地吸附壽喜燒汁，使每一口豆腐都更加美味可口。

壽喜燒為何要沾蛋吃？

壽喜燒沾蛋吃的傳統源於日本的飲食習慣，生蛋的柔滑和濃郁的口感能夠為壽喜燒增加另一層次的口感。當牛肉和其他配料在壽喜燒汁中煮熟後，將其沾上生蛋黃，能夠讓肉質更加柔嫩，口感更加豐富。另一個重要的原因，是因為壽喜燒汁通常比較濃郁，有時會有較高的鹹味。生蛋的加入能夠中和這種鹹味，增添一份柔和的風味，使整道菜品的味道更加均衡。

沾蛋吃不但能豐富口感，最重要的是可以中和壽喜燒汁較鹹的味道。

蒟蒻不能與牛肉放在一起？

在正宗的壽喜燒中，對於食材的擺放是非常講究的。例如，蒟蒻（Konnyaku）不應與牛肉放在一起，因為蒟蒻含有較高的鈣質，鈣質會與牛肉中的蛋白質反應，導致牛肉變得比較韌。這樣的講究是為了確保每一種食材都能達到最佳的口感和風味。

BigBoy 的壽喜燒

如果你喜歡嘗試一些變化，可以用葛粉來代替蒟蒻，這樣的選擇會讓菜餚的口感更加滑嫩。此外，BigBoy本人喜歡吃粉絲，也可以將粉絲加入壽喜燒中。至於蔬菜方面，如果無法找到水菜或小松菜，可以用旺菜來代替，同樣能夠帶來豐富的口感和味道。

壽喜燒以其獨特的煮法和風味在日本料理中佔有一席之地。無論是使用傳統的食材還是根據個人口味進行調整，這道菜都能夠提供一份美味又滿足的餐點。希望這篇文章能幫助你更好地理解壽喜燒的精髓，也鼓勵你嘗試不同的變化，享受這道經典佳肴的獨特魅力。

材料

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基本材料：

日式火鍋牛肉	150克
雞蛋	1個
洋蔥	1/4個
硬豆腐	1/2盒
鮮冬菇	2顆
金菇	1/2包
大蔥	1/2根
葛粉/粉絲/蒟蒻絲	50克
小松菜/水菜	數棵

壽喜燒汁：

醬油	40毫升
味醂	40毫升
清酒	80毫升
水	1茶匙
砂糖	1茶匙

步驟

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1. 葛粉以熱水浸軟（蒟蒻的話要放在滾水裡煮1分鐘）；雞蛋打勻備用；冬菇𠝹十字；金菇去根；大蔥切斜片；小松菜切段；洋蔥切條。

2. 板豆腐以火槍燒至表面微焦，沒有火槍可以放在平底鍋上略煎。

3. 將壽喜燒汁的所有材料拌勻，盛起備用。

4. 細火燒熱鑄鐵鍋（用平底鍋代替亦可），加小許油，放入洋蔥及一半大蔥，炒軟。

5. 洋蔥炒軟後撥到一旁，放入一片牛肉片，加少許壽喜燒汁，牛肉煮至7成熟即可夾起。

6. 立即將牛肉連同少許洋蔥及大蔥夾起，蘸點蛋漿，趁熱享用。吃完一片後可重覆上一步驟。由於壽喜燒汁沒有被蔬菜釋出的水分稀釋，這個時侯享用2-3片牛最能吃到壽喜燒的精髓。

7. 最後排入小松菜、剩下的大蔥、金菇、冬菇、炙燒豆腐、葛粉，以及剩下的牛肉片，再加入剩餘的壽喜燒汁，中火煮滾即可享用。