無論蘑菇湯還是粟米湯，很多餐廳都會以雞高湯作為基底，今次 Bigboy 的蘑菇湯用上自家熬製的蔬菜高湯作為基調，純素人士也適合享用！而且用上杏仁奶（選用其他植物奶如腰果奶、燕麥奶等亦可）取代淡忌廉，品嚐起來多一份香滑，少一份負擔。
蘑菇的好處
蘑菇作為低熱量、高纖維的食材，是減肥的理想選擇之一。它含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道健康、增強飽腹感，讓人在減少熱量攝取的同時也不會感到過度飢餓。此外，蘑菇中的β-葡聚糖有助於提高新陳代謝，對減肥過程中維持健康體重非常有幫助。因此，蘑菇不僅是豐富菜單的健康食材，還對體重控制有著積極作用。
沒有的淡忌廉純素蘑菇湯
這道香濃純素蘑菇湯完全不使用奶製品，而是以杏仁奶取代傳統的淡忌廉，讓這道湯品變得更健康且更容易被人體消化吸收。無論是選擇杏仁奶、腰果奶，還是燕麥奶，這些植物奶的濃郁口感都能為湯品增添細膩的奶香味，同時適合純素人士和乳糖不耐者享用。這樣的替代方案，不僅保留了傳統奶油蘑菇湯的香濃質地，還讓湯的口感更加輕盈自然。
這道蘑菇湯不僅能讓你感受到溫暖，還能滿足你的健康需求，是一款集美味、營養與健康於一身的完美湯品。不論是素食者還是非素食者，都能從這道湯中找到滿足與愉悅感。
想知道這道美味的蘑菇湯是如何製作，請收看以下影片，或者再滑下去看文字食譜 :)
材料
基本材料
蘑菇 | 500克 |
|---|---|
蒜 | 2瓣 |
洋蔥 | 1個 |
百里香 | 數束 |
麵粉 | 2湯匙 |
白酒 | 150毫升 |
杏仁奶 | 200毫升 |
鹽 | 1.5茶匙 |
蔬菜高湯
西芹 | 2瓣 |
|---|---|
紅蘿蔔 | 2根 |
粟米 | 1根 |
洋蔥 | ½個 |
椰菜 | ¼個 |
月桂葉 | 3片 |
原粒黑椒 | 1茶匙 |
水 | 2公升 |
步驟
1.
先煮蔬菜高湯：洋蔥去皮切碎、椰菜切絲、 西芹切片、 紅蘿蔔切塊、粟米切件。
2.
中細火加入一湯匙油，加入一半洋蔥及菜絲炒香。然後加入西芹、紅蘿蔔及粟米，略炒。加入2公升熱水，再放入月桂葉及黑椒。滾起後轉細火，煮60分鐘。60分鐘後過濾出清澈湯頭。
3.
蘑菇以濕廚房紙抹淨，然後切片。蒜頭剁碎。
4.
中火燒熱湯鍋，加入兩湯匙橄欖油，放入蒜及剩下的洋蔥，炒軟。加入五分之四蘑菇片，炒至稍為變軟。加入麵粉， 拌勻至沒有顆粒。
5.
然後加入白酒及百里香葉，拌勻至酒精略為蒸發。
6.
加入蔬菜湯，滾起後轉中細火，煮10分鐘。
7.
以攪拌器打爛成幼滑蘑菇湯，整個攪拌過程約需4至5分鐘，這樣才能得出幼滑的蘑菇湯。
8.
最後加入杏仁奶及剩餘的蘑菇片，以餘溫煮熟蘑菇片。最後加鹽調味即可。
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