秘製番茄炒蛋｜Tomato & Eggs Stir-Fry

在香港的家庭餐桌上，番茄炒蛋常常是不可或缺的美味佳肴。每個家庭都有自己獨特的番茄炒蛋食譜，這道經典的家常菜既簡單又充滿了溫馨的味道。今次要介紹的是BigBoy外婆的家傳秘製番茄炒蛋，其製法別具一格，與其他番茄炒蛋大相徑庭。

BigBoy 番茄炒蛋的特色

這道秘製番茄炒蛋的製作過程有別於傳統的做法。首先，這道菜的精髓在於將新鮮番茄煮至充分軟爛，這樣可以充分釋放番茄的鮮香和酸甜味。外婆的秘製食譜中，番茄需要被煮得非常入味，煮到完全軟爛為止，這樣可以讓番茄的味道更加濃郁，並且使番茄醬汁變得更加順滑。這一步驟不僅保留了番茄的原汁原味，還讓整道菜的風味更加層次分明。

在番茄煮爛後，接下來的步驟是與滑蛋混合。先把鍋燒至冒煙，然後加入食油，一舉倒入蛋液後馬上離火翻炒，以鍋中餘溫把雞蛋煮至半熟，一道不可方物的炒滑蛋就此誕生。 然後再馬上加入熱騰騰的蕃茄醬汁，把滑蛋煮至八成熟，這種製作方式使得蛋液和番茄醬汁在口中充分融合，形成一種獨特的香濃口感。每一口都充滿了番茄的甜美和蛋香的滑嫩，帶來了極致的味蕾享受。

每個家庭都有自己獨特的番茄炒蛋食譜，這道經典的家常菜既簡單又充滿了溫馨的味道。

這道秘製番茄炒蛋的獨特之處在於它的細膩口感和深厚的風味，每一口都能感受到外婆用心的烹飪工藝。無論是搭配白米飯還是單獨品嚐，這道菜都能為你的餐桌增添一份別具一格的美味。每一道菜背後都有著無數的故事和情感，而這道秘製番茄炒蛋，無疑是BigBoy外婆廚房中的一份珍貴遺產。

材料（2人份）

---

番茄	3個
雞蛋	5隻
茄汁	1.5湯匙
糖	2茶匙
鹽	1茶匙
水	適量
生粉水	適量

步驟

---

1. 番茄洗淨切件。

2. 中火，落少許油，炒香番茄件。

3. 加入滾水至蓋過番茄，並煮至番茄約7成爛（約煮13分鐘）。

4. 番茄約7成爛後，加入茄汁、糖及鹽，拌勻並續煮2分鐘。然後加入生粉水，拌勻後即可盛起，備用。

5. 大火，落2湯匙油，燒至鍋不停出煙，然後熄火並立即倒入蛋液。

6. 滑蛋要熄火快炒，滑蛋要熄火快炒，滑蛋要熄火快炒（好重要所以講3次）。

最後將番茄汁醬回鍋，與滑拌勻即可上碟。

番茄炒滑蛋完成！配飯、烏冬、麵或麵包都一樣好味！