蘋果三香手撕雞｜Three-Spiced Hand Shredded Chicken

手撕雞大家吃得多，今次這個版本有點不一樣，BigBoy 利用了三種不同的香料來炮製這道與別不同的手撕雞，再加上蘋果的配搭，口味既清新又獨特。

獨特的「三香」料

「蘋果三香手撕雞」的「三香」指的是三種獨特而和諧的調料，它們分別是香茅、香油（麻油）和五香粉。香茅為菜餚提供了清新的草本香氣，香油則帶來濃郁的芝麻香，而五香粉則提供了複雜的香料風味。這三種調料巧妙地結合在一起，創造出一種獨特又和諧的味道，使手撕雞的每一口都充滿了層次感和豐富的香氣。

以蒸代煮的手撕雞

這個版本的手撕雞選擇了蒸而非傳統烚的方法。蒸可以更好地鎖住雞肉的香氣和精華，使雞肉更加嫩滑。蒸製過程中，雞腔內的香料精華完全被雞肉吸收，並且不會流失。另外我還在手撕雞中拌入蘋果條，不但帶來爽脆口感，味道更是清新香甜。這道手撕雞不僅有著香滑的雞肉，還增添了一層果香，為你帶來耳目一新的體驗。

雞汁和配料的妙用

此外，別忘了利用蒸雞後留下的雞汁和雞腔內的配料。這些雞汁非常適合用來炒菜，為菜餚增添豐富的鮮香味。而塞在雞腔內的香茅、乾蔥和薑等配料則可以留起，用來煮飯，這樣煮出來的米飯更加香氣撲鼻，令人垂涎。

材料

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基本材料：

全雞	1隻(約1公斤)
蘋果	1個
香茅	2枝
蒜	5瓣
紅蔥頭	4瓣
薑	1件
蔥	2束
鹽	2茶匙
麻油	適量

調味料：

五香粉	1茶匙
麻油	2湯匙
胡椒粉	1茶匙
鹽	½茶匙
芝麻	1湯匙

步驟

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1. 清空雞腔，洗淨，然後以2茶匙鹽擦勻雞的內外。

2. 蒜拍爛去皮；紅蔥頭去皮；蔥洗淨切段；香茅拍爛切段；薑去皮拍爛切片；蘋果切片再切條，以鹽水浸1分鐘後瀝水備用。

3. 將蒜、紅蔥頭、蔥、香茅及薑塞入雞腔內，再以牙纖將尾部穿起收口，醃1小時至入味。

4. 預備一鍋水，煮滾。燒熱水的同時將醃好的雞置於放了蒸餸架的碟上，並於表面塗上適量麻油，水滾後蒸20分鐘（電蒸爐需以100°C蒸25分鐘）。

5. 雞蒸好後稍為放涼，然後去皮，將所有肉撕出成幼條狀。

6. 溫馨提示～蒸好的雞所濾出來的雞汁可留起來炒菜，而雞腔內的醃料則可留起來放入白米內一起煮，米飯香氣撲鼻！

7. 手撕雞混入蘋果、1茶匙五香粉、2湯匙麻油、1茶匙胡椒粉、½茶匙鹽，以及1湯匙芝麻，拌勻後可放入雪櫃1-2小時才吃，或可即時享用！