【博洛尼亞肉醬闊意粉】在家煮出傳統意式風味 - Tagliatelle al Ragu Bolognese

博洛尼亞肉醬意粉（又被稱為波隆那意粉）是博洛尼亞的著名美食。博洛尼亞人對於這道意粉的煮法認真且講究，不過其實並不複雜，今次我們就一起把這道意大利美食學起來吧！

博洛尼亞肉醬闊意粉的特色

博洛尼亞肉醬意粉主要分為兩個部分——肉醬及意大利麵。先來說說肉醬我部分，在意大利社會內，每家每戶都有自己烹調肉醬的食譜與方法，有些是一代一代的傳承下來，有些則是自主研發的，所以沒有說哪一種煮法才是最正宗的煮法，但食材的基調也離不開牛肉、番茄醬、洋蔥、新鮮香草等等。有些較新穎的食譜會加入雞肝、牛肝菌，甚至是黑松露，因此，博洛尼亞肉醬意粉著實是交織著傳統與創新的工藝品。

如何做出香甜肉醬？

而想做出香甜而不膩的肉醬，關鍵在於食材與時間。我們可以加入一些不同種類的蔬菜，例如西芹、紅蘿蔔，甚至紅椒等，以增加肉醬的味道層次。 其次就是烹煮的時間一般來說要做出美味的肉醬都要至少煮1個小時或以上，藉著慢火燉煮，讓蔬菜的甜味慢慢滲入到肉醬裡去。

用甚麼意粉？

至於意粉，在博洛尼亞肉醬必需配上 Tagliatelle 這種寬版意大利麵。而事實上，博洛尼亞的餐廳也只有「Tagliatelle Bolognese」這道菜（即博洛尼亞肉醬闊意粉），而沒有「spaghetti Bolognese」的， 這正正亦反映出意大利人對傳統美食的堅持與執著。 由於 Tagliatelle 麵條相對較闊較厚，能夠釋放出更多的澱粉質，因此在與肉醬一起烹調的時候能更易吸收更多的肉醬汁，吃起來不僅口感較扎實，味道也濃郁許多。

材料(2人份)

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免治牛肉	300克
洋蔥	½個
紅蘿蔔	½根
西芹	2瓣
蒜	3瓣
羅勒	2束
茄膏	1湯匙
紅酒	300毫升
切碎番茄	1罐
雞湯	300毫升
月桂葉	2片
鹽	1茶匙
黑椒	1茶匙
意大利闊麵	180克
巴馬臣芝士	50克

步驟

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1. 洋蔥剁碎；蒜剁碎；紅蘿蔔及西芹切成細粒；羅勒剁碎。

2. 取一個深鍋，中火燒熱，加適量油，然後放入蒜、洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒3-4分鐘至軟。然後加入免治牛肉，翻炒至鬆散。

3. 牛肉炒散後加入茄膏及紅酒，拌勻並煮至滾起。然後加入切碎番茄、雞湯、蘿勒葉碎及月桂葉，拌勻並煮滾。

4.　滾起後轉細火，蓋上鍋蓋，煮1小時。假如想更入味，可煮上2小時，但緊記水份要相對地加多一點點。

5. 煮了1個多小時後，醬汁蒸發了一大半（不要煮至所有醬汁都蒸發掉），這時可加入適量鹽及黑椒，拌勻即可熄火。

6. 煮滾一鍋水，放入意大利闊麵，煮3-4分鐘。然後瀝水備用。

7. 取一個平底鍋，先加入適量煮好的肉醬，然後放入意大利闊麵，拌勻。再加入巴馬臣芝士及剩餘的羅勒碎(如有)，拌勻並煮至收汁即可上碟。

8. 上碟後放上更多羅勒葉及巴馬臣芝士作點綴，即可享用！