【麻辣番茄湯烏冬】自製香辣惹味番茄濃湯！

用新鮮番茄自製番茄湯一點也不難，製成品酸中帶甜，再加上麻辣醬所帶來毫無違和的衝擊感，味蕾瞬間被這湯底的酸麻香辣完全地征服。

麻辣番茄湯的特色

麻辣番茄湯以其濃郁的番茄酸香結合了麻辣的辛香刺激，形成一道風味層次豐富的湯品。番茄的鮮甜酸味在湯底中得以充分釋放，並伴隨著麻辣醬的麻香和辛辣，為味蕾帶來溫暖和強烈的刺激感。這道湯既有麻辣的火熱，又保留了番茄的清爽，以及糖分的甜味，使其既開胃又過癮，適合喜歡挑戰味覺刺激的人品嚐。

炒番茄是製作麻辣番茄湯的關鍵步驟，因為這樣可以讓番茄釋放出更多的香氣和風味

為何必須先炒番茄？ 

炒番茄是製作麻辣番茄湯的關鍵步驟，因為這樣可以讓番茄釋放出更多的香氣和風味，並且提升湯的深度和層次感。當番茄經過炒制時，其內部的天然糖分會因加熱而發生焦糖化反應，使番茄的甜味更加突出，這能中和湯中的麻辣口感，讓味道更為均衡。此外，炒番茄還能將番茄中的酸味稍微降低，避免直接加入生番茄所帶來的過酸味道。這個步驟也有助於使番茄變得更加柔軟，為接下來的熬湯過程奠定良好的基礎，最終使湯汁更加濃郁和豐富。

簡易麻辣番茄湯烏冬

這道麻辣番茄湯烏冬的製作方法非常簡單，先加入切好的番茄翻炒，讓番茄釋放出自然的酸甜風味，然後加入麻辣醬、水或高湯，以及少許糖以帶出番茄的甜味。然後煮至湯汁滾沸，並讓番茄慢慢煮爛，使湯底更為濃郁。你亦可以使用抄捷徑的方法，就是以攪拌器把蕃茄打爛，讓蕃茄與湯頭瞬間結合，這樣麻辣番茄湯便完成了。

今次我所製作的是素菜版本，你可以按個人喜好加入不同食材，例如雞蛋、豬肉、牛肉等等。

材料（2人份）

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基本材料

烏冬	2個
冬菇	6顆
自選素菜	適量
麻油	適量

麻辣番茄湯

大番茄	3個(共700克)
洋蔥	½個(100克)
麻辣醬	2茶匙
茄膏	2茶匙
蔬菜高湯	500毫升
水	500毫升
砂糖	30克

步驟

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1. 洋蔥切碎；番茄切粒；鮮冬菇表面𠝹十字；白菜洗淨（可按 喜好選擇其他素菜）。

2. 中火燒熱湯鍋，加2湯匙油，送入洋蔥炒至軟（見小圖 ），約3分鐘。然後加入番茄，炒5-6分鐘至軟腍並出水。

3. 番茄炒至軟腍並出水後，加入茄膏及麻辣醬（見小圖） ，拌勻並續炒3-4分鐘。

4.　如沒有攪拌器，取一個壓薯蓉器或其他平面工具，把番 茄壓至蓉爛。如有攪拌器可直接跳到下一步驟。

5. 加入水及蔬菜高湯各500毫升，以及30克砂糖(見小圖)，拌勻 後煮至滾起。

6. 取攪拌器，打爛番茄湯至幼滑，多煮10-15分鐘至濃即可。 （如沒有攪拌器，加入糖滾起後煮15分鐘即可。）

7. 把烏冬及其他蔬菜烚熟，加入番茄濃湯，滴幾滴麻油增 添香氣，即可享用。