醬油紫蘇雞肉丸｜肉丸Q彈有甚麼秘訣？Shiso Chicken Meatballs in Soy Sauce

製作肉丸最重要是甚麼？是彈牙！想肉丸彈到去大西洋的話，可以選擇購買幾塊雞肉，自行剁碎。這樣的處理過程會使肉質形成膠狀結構，從而增強肉丸的彈性。這種方法不僅能使肉丸更加彈牙，還相對快捷，效果比使用預先磨碎的肉末更佳。

如何令肉丸更彈牙？

要製作出彈牙的肉丸，關鍵在於處理肉類的方式。選擇新鮮的雞肉，將其剁碎，而不是使用預磨碎的肉末，這樣能夠促使肉質形成更好的膠狀結構。將雞肉剁至細緻後，可以在混合過程中加入一些淀粉或蛋白，這樣有助於增強肉丸的彈性，使其口感更加緊實、彈牙。這種製作方式能夠確保肉丸在煮熟後依然保持良好的口感，吃起來絕不軟腍。

想肉丸彈牙，選擇新鮮的雞肉，將其剁碎，甚至加入一些淀粉或蛋白，這樣有助於增強肉丸的彈性。

醬油紫蘇雞肉丸 - 完美搭配

紫蘇葉與雞肉如同天作之合。紫蘇葉的獨特香氣與雞肉的鮮嫩相互融合，讓每一口肉丸都充滿了豐富的風味。紫蘇的香氣能夠提升雞肉的味道層次，使得整道菜品更加美味可口。這種搭配不僅增添了風味，還為肉丸增添了視覺上的吸引力，使其看起來更加誘人。

紫蘇葉的益處

紫蘇葉不僅能夠提升菜品的風味，還具有多種健康益處。紫蘇葉富含維生素、礦物質和抗氧化劑，有助於增強免疫系統，改善消化健康。它的抗炎和抗菌特性能夠幫助維持身體健康，同時其獨特的香氣也有助於開胃，提升食慾。

BigBoy 這道醬油紫蘇雞肉丸色香味俱全，無論是彈牙的口感，還是紫蘇葉與雞肉的完美搭配，都能夠帶給你一場味蕾的盛宴。這道菜不僅能夠滿足你的味蕾，還能讓你在享受美食的同時獲得健康的益處。

材料

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雞肉丸：

雞腿肉	400克
紅蘿蔔	1/3根
冬菇(浸軟)	3顆
蔥	1束
紫蘇葉	7片
麻油	1湯匙
醬油	2茶匙
胡椒粉	1茶匙
片栗粉/生粉	2茶匙

醬油汁：

醬油	40毫升
味醂	40毫升
水	80毫升
砂糖	1茶匙
片栗粉/生粉	1茶匙

伴碟(optional)：

薑	1件
車厘茄	3顆

步驟

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1. 雞腿肉去皮，然後剁成肉末。

2. 紅蘿蔔去皮切細粒；冬菇切細粒；蔥切碎；紫蘇葉疊在一起，捲起後切絲；薑磨成薑末（薑汁稍後可加入雞肉內醃）；車厘茄切半。

3. 將紅蘿蔔粒、冬菇粒、蔥花及紫蘇葉絲放入雞肉末內，再加入薑汁（如有）、麻油、2茶匙萬字常鮮生醬油、胡椒粉及2茶匙生粉，拌勻至完全融合，醃20分鐘。

4. 預備醬油汁：將萬字常鮮生醬油、萬字味醂、水及生粉拌勻，備用。

5. 中細火燒熱鍋，加入2湯匙油，放入每件約一個雪糕球大小的雞肉餡。一面煎3分鐘至金黃，反轉另一面亦煎約3分鐘至金黃（反轉後用鑊鏟於表面輕輕按壓，讓肉丸均勻受熱）。

6. 保持中細火，加入預拌好的醬油汁，蓋上蓋煮5-6分鐘，或煮至醬汁濃稠即可上碟。

7. 上碟後以薑末及車厘茄伴碟。假如有多出的紫蘇葉，可以將一整片紫蘇葉包著雞肉丸來吃，滋味尤佳。