【鹽麴烤五花腩】簡易美味的菜包肉食譜 - Shio Koji Roasted Pork Belly

今次 BigBoy 做一款超簡單的烤五花腩，腩肉以鹽麴醃過後香甜可口，再配以芝麻葉及生菜包起來吃，完全沒有有油膩感，非常惹味！

甚麼是鹽麴？

鹽麴是日本料理中一種傳統的調味料，由米麴、鹽和水混合發酵而成。這種天然的發酵調味料能夠提升食材的鮮味，賦予它們柔嫩的口感和獨特的風味。鹽麴不僅有助於分解蛋白質，使肉質更為鮮嫩，還能帶來天然的甜味，讓食物的層次感更豐富。

鹽麴的用處

鹽麴的用途非常廣泛，它可以用來醃漬各類肉類、魚類，還能添加到湯品、醬汁中提鮮。由於鹽麴具備天然的鹹味和發酵風味，能夠減少使用額外的調味料，因此非常適合用來製作低鹽但美味的料理。在燒烤、焗烤、燉煮等各類烹飪方式中，鹽麴都能發揮出其獨特的效果。

用芝麻葉或生菜將鹽麴五花腩連同配菜包起來吃，每一口都充滿層次感，既有五花腩的香脆，又有蔬菜的清新，滋味無窮。

鹽麴烤五花腩的做法

這次的鹽麴烤五花腩菜式非常簡單易做。首先，將五花腩用鹽麴醃漬一晚，讓它充分吸收鹽麴的風味。接著，將五花腩放入預熱至180°C的焗爐中，烤35分鐘分鐘，直到表面呈現金黃色澤且肉質酥脆即可。

為了增加口感，你可以準備一些配菜，如梨子、山藥、蘑菇等，讓菜式更豐富。最後，可以用芝麻葉或生菜將五花腩連同配菜包起來吃，每一口都充滿層次感，既有五花腩的香脆，又有蔬菜的清新，滋味無窮。

鹽麴蔥醬：完美搭配的醬汁

吃菜包肉當然少不了醬汁！我還為大家準備了一款簡單的鹽麴蔥醬，配上烤好的五花腩風味更上一層樓。這款蔥醬的材料要求不多，只需要鹽麴、蔥、烤腩肉所溢出的豬油等，攪拌均勻後即可。鹽麴蔥醬帶有鹹香和蔥的鮮甜味，與五花腩完美搭配，讓每一口更加美味。

材料（3人份）

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基本材料

五花腩	1件/500克
鹽麴	2湯匙
麻油	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
芝麻葉/生菜	適量

鹽麴蔥醬

鹽麴	1湯匙
豬油（從烤腩肉後所收集）	適量
黑椒	½茶匙
蔥	1束
芝麻	1茶匙

步驟

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1. 鹽麴與麻油及胡椒粉拌勻，塗抹在五花腩上，放入雪櫃醃8小時或過夜。（早上煮的話可早一晚醃，晚上煮的話可當日早上醃）

2. 預熱焗爐至180°C。取錫紙，放上醃好的五花腩，封口包起。爐溫到達後將五花腩放入焗爐，焗20分鐘。

3. 20分鐘後打開錫紙（打開時小心內裡蒸氣迸發而燙傷手，建議戴手套打開），續焗15分鐘即可取出。

4. 讓五花腩靜置10分鐘，然後切片。

5. 製作鹽麴蔥醬：蔥切碎後混入鹽麴、黑椒、芝麻及錫紙上的少量豬油，拌勻即可。

6. 按個人喜好，以芝麻葉/紫蘇葉包著五花腩及鹽麴蔥醬來吃，裡面更可夾不同材料如京蔥絲、梨子、山芋等食材，風味尤佳。