【脆皮焗扇貝】簡易卻豪華的滋味帶子 - Scallop en Papillote

蒜蓉粉絲蒸扇貝大家吃得多，西式的做法其實也十分美味，今次介紹一個20分鐘就能完成的西式煮法，簡單易做，賣相一流！

什麼是法式紙包？

法式紙包 （en Papillote） 是一種法式烹飪方法，將食材放入摺疊的紙包（通常使用烘焙紙，有時也用鋁箔）內，然後烘烤。這種技術旨在創造蒸汽效果，輕柔地烹煮食材，同時幫助鎖住水分和風味。

法式紙包 （en Papillote） 是一種法式烹飪方法，將食材放入摺疊的紙包（通常使用烘焙紙，有時也用鋁箔）內，然後烘烤。

用春卷皮代替紙包的脆皮焗扇貝

今次這款脆皮焗扇貝看似高級，做法其實十分簡單。帶子混入一些香料及配菜，再蓋上春卷皮焗，好處是外層被烤的脆卜卜，而水分卻一滴不漏的鎖在裡面，原理跟紙包一樣，一切開脆皮的時候，內裡的精華及香氣迸發而出，光是嗅覺的享受也十分一流。而帶子因水分被牢牢鎖住的關係，吃起來相當嫰滑，這道菜式用來招呼朋友最適合不過。

當然，不想用春卷皮的話，可以改用酥皮（puff pastry），做法一樣，滋味也是一樣！

材料

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扇貝	2-4隻
番茄	1個（切粒）
洋蔥	1/2個（切粒）
迷迭香	1束（切碎）
蒜	2瓣（切碎）
春卷皮	2-3塊
雞蛋	1隻
白酒	1湯匙
橄欖油	1湯匙
鹽	1撮
黑椒	1撮

步驟

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1. 在扇貝上灑上鹽及黑椒。

2. 番茄粒、洋蔥粒、蒜粒、迷迭香放在一起，加入橄欖油及白酒拌勻。

3. 取適量番茄混合物，擺在扇貝上。

4. 先預熱焗爐至170℃。取春卷皮，剪成適合大小，蓋在扇貝上。

5. 於春卷皮塗上蛋漿，貝殼底部也要塗上，好讓春卷皮黏緊貝殼底。

6. 焗8分鐘至外皮金黃。

7. 食嘅時候加少少初榨橄欖油，好新鮮呀！