牛肝菌被譽為世界四大名菌之一，這說法一點也沒有誇張，輕輕的數十克乾牛肝菌就要索價上百港元。雖然是有點貴，但吃過後你就會明白牛肝菌的價值在哪。
在香港，新鮮的牛肝菌一般不易找到，而且亦不易保存，取而代之的是乾牛肝菌，風乾的牛肝菌有一股獨特的香氣，未煮的時候，那股濃烈的氣味猶如煙燻肉般；煮了之後，那香氣會變成如果仁般，光是嗅到已經令人垂涎。
如何保存牛肝菌？
牛肝菌可以在大型超市或意大利食材店找到。如果你買的是膠袋包裝的牛肝菌，開封後，不要把牛肝菌儲存在那膠袋裡，我們最好把牛肝菌轉移到一個密封的瓶內。因為牛肝菌的香氣實在是太濃烈，很容易招小蟲子慕名而來，而非真空的塑料袋很易讓體形細小的蟲子鑽進去（這是Big Boy 的經驗之談），所以最好還是牛肝菌保存在密封的瓶子裡。
簡易牛肝菌薯仔雞肉批
牛肝菌可用於多種菜式中（例如今次製作的牛肝菌薯仔雞肉批），當使用乾牛肝菌時，可先泡室溫水沖洗一下，然後把水倒掉，之後再一次倒入室溫水浸泡後才使用，而該浸泡牛肝菌的水也能用於菜式當中。
今次以牛肝菌配搭薯仔及雞肉入饌，最後以酥皮封烤，將所有香氣存封在酥皮之下，外層香脆，內裡豐腴，那份滋味令人難以抗拒。
材料（2人份）
牛肝菌 | 15克 |
|---|---|
洋蔥 | ½個 |
蒜 | 2瓣 |
蘑菇 | 8顆 |
雞扒 | 2塊(約300克) |
薯仔 | 400克 |
酥皮 | 1塊 |
牛肝菌水 | 150毫升 |
淡忌廉 | 150毫升 |
牛奶 | 150毫升 |
百里香 | 2束 |
黑椒 | 1茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
雞蛋 | 1顆 |
步驟
1.
牛肝菌先沖一次水，倒掉該水。然後再加入適量水，浸30分鐘（浸好後保留浸泡水）。
2.
雞扒去皮，切成一口大小，然後以1撮鹽及少許橄欖油醃15分鐘。
3.
薯仔去皮切細粒；洋蔥切碎；蒜剁碎；蘑菇以濕廚紙抹淨，一開四。
4.
中細火燒熱平底鍋，加入少許油，放入雞肉煎至金黃，備用。
5.
沿用同一個鍋，加入蒜及洋蔥，略炒。然後放入薯仔，炒2-3分鐘上色。
6.
加入牛肝菌水、牛奶及淡忌廉，拌勻。然後加入百里香、蘑菇、浸好的牛肝菌及雞肉，拌勻，煮滾。滾起後轉細火，煮12分鐘或至醬汁變濃。
7.
醬汁變濃後加1茶匙鹽及黑椒，拌勻，熄火備用。
8.
取一塊急凍酥皮，置室溫5分鐘解凍。期間預熱焗粒至180°C。
9.
把煮好的牛肝菌雞肉餡料放入一個烤盤內，然後蓋上酥皮，用手輕壓四邊以封好，然後均勻地塗上蛋液，送入焗爐以180°C焗25-30分鐘即成。
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