上一個食譜我們一起做了傳統的意式肉醬千層麵，由於闊麵麵條經常都是一大包的買回來，不想連續吃著肉醬千層麵的話，剩下的麵條怎樣處理好？
抄捷徑的意大利雲吞
Bigboy 正好有個小點子，就是把闊麵麵條用來製作意大利雲吞，簡單、方便、易處理。要把又硬又乾的闊麵麵條變軟，十分簡單。只要把闊麵放在一個較寬的器皿內，然後注入熱水，記住熱水必須蓋過闊麵，再待上20分鐘，闊麵就會變軟，這個狀態的闊麵就能夠用來製作意大利雲吞啦！
利用闊麵來代替手搓麵糰絕對是個抄捷徑的方法，可是要做出美味的餡料就不能抄捷徑了。由於製作食譜的時候是秋冬時節，因此 Big Boy 用上秋冬必食的栗子入饌，把栗子煮至軟腍，然後壓爛，再混入點菠菜、牛肝菌及瑞可達芝士，以及配上自家製的牛肝菌雞湯，一口嚐到意大利雲吞及香濃的高湯，不但美味，而且非常暖胃呢！
這道半懶人版的意大利雲吞沒有複雜的技巧，你也試試做著看吧！影片已為大家預備好了，往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料 - 2-3人份
意大利雲吞：
千層闊麵 | 6片 |
|---|---|
牛肝菌 | 10克 |
栗子 | 220克 |
瑞可達芝士 | 200克 |
菠菜苗 | 100克 |
鹽 | ½茶匙 |
黑椒粉 | ½茶匙 |
牛肝菌雞湯：
雞殼 | 1份 |
|---|---|
洋蔥 | 1個 |
紅蘿蔔 | 1根 |
蒜 | 3瓣 |
牛肝菌水 | 300毫升 |
水 | 600毫升 |
原粒黑椒 | 2克 |
鹽 | 1茶匙 |
步驟
1.
預熱焗爐至200°C。
2.
牛肝菌浸入200毫升水內，約30分鐘。
3.
洋蔥辮皮切成大塊；紅蘿蔔塊去皮切塊；蒜去皮。
4.
把雞殼、洋蔥、紅蘿蔔及蒜放入焗爐，焗40分鐘。
5.
食材焗好後放入湯鍋內，加入牛肝菌水、清水及原粒黑椒，煮滾，然後轉細火煮1小時。
6.
千層闊麵加入熱水，浸15分鐘至微微軟化即可取出瀝水。
7.
期間製作餡料：預備一鍋滾水，栗子放入熱水中焯30分鐘至腍。
8.
期間把菠菜苗切碎；牛肝菌切碎。
9.
撈出粟子，去皮，壓爛成粟子蓉。
10.
加入瑞可達芝士、菠菜苗、牛肝菌、鹽及黑椒粉，拌勻備用。
11.
平放千層闊麵，於中間偏下的位置放上餡料，每份餡料之間隔開適量空間。
12.
然後蓋上另一片千層闊麵對摺，壓實，再於中間切開成一件件，然後以叉子壓實邊緣位置。
13.
把意大利雲吞放入熱水內（水不要大滾，以免雲吞爆開）煮5分鐘即可撈起。
14.
雞湯煮好後加鹽調味，隔渣，再加入至意大利雲吞內即可享用。
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