白汁松露長通粉配芝脆大啡菇｜Penne Pasta in Truffled Cream Sauce with Crispy Portobello Mushroom

白汁松露長通粉配芝脆大啡菇是一道以菇菌為主題的 pasta dish。除了以香濃松露白汁為基調的長通粉，還加入了一整個大啡菇，為了增加口感，大啡菇與巴馬臣芝士一起煎香，仿佛令大啡菇有了脆脆的口感，為整道意粉帶來了更多層次。這道菜亦適合蛋奶素人士，假如你是吃純素的話，可以把淡忌廉轉為燕麥奶或杏仁奶，並且選用純素芝士。

材料

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長通粉	200克
大啡菇	2件
乾蔥（切碎）	2顆
淡忌廉	200毫升
巴馬神芝士/素芝士	100克
黑松露醬	3-4茶匙
鹽	2撮
黑椒	少許
蕃茜	隨意

步驟

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1. 滾水加入1湯匙橄欖油，放入長通粉，煮7分鐘。煮好後瀝乾備用。

2. 中火燒熱鍋，加適量油，煎大蘑菇，加1撮鹽及黑椒，每邊煎1分鐘。

3. 取一半芝士，加入下陷的一面至滿，想芝士變脆，把蘑菇反轉即可。

4. 蓋上鍋蓋，煎焗1分鐘，熄火。

5. 清潔鍋，中火燒熱，加入適量油，爆香乾蔥碎，再加入淡忌廉、另一半芝士及1撮鹽，煮沸後隨即加入黑松露醬，拌勻立即熄火（松露不宜久煮）。

6. 倒入長通粉，拌勻即可。

7. 上碟後放上蘑菇扒及脆脆芝士，完成！