香蒜橄欖油意粉，一道簡單的料理，但越簡單的菜式，越能看出廚師的功架，因為那些基本卻堅實的技巧都表露無遺，所有細節成為了美味的關鍵。
甚麼是香蒜橄欖油意粉（Aglio e Olio）？
香蒜橄欖油意粉（Aglio e Olio） 是一道經典的意大利麵料理，名字源自意大利文，Aglio 指 “蒜"，而 Olio 是“油”的意思。它以簡單的材料製作，主要成分包括橄欖油（通常是初榨橄欖油）、蒜頭、乾辣椒碎（可選）、意大利麵（通常使用長形意麵如spaghetti 或 Linguine），以及少許鹽來調味。這道菜的特色在於其簡單卻充滿風味的醬汁，蒜香味十足，並且由橄欖油完美帶出蒜頭的香甜味道。
蒜油意粉的製作過程也很簡單，通常是在橄欖油中慢慢煸炒蒜頭，直到蒜頭變得金黃、香氣四溢，然後加入煮好的意大利麵，再拌入辣椒碎和意粉水，讓意粉吸收這些香味油脂，並達到濕潤彈牙的口感。
這道菜起源於意大利南部的那不勒斯地區，雖然材料簡單，但蒜、油與麵條之間的完美平衡，使它成為一道深受歡迎的意大利麵經典菜式。
如何帶出蒜香？
很多時吃蒜油意粉都會遇上太乾巴巴，又或者蒜味太辣的問題。要讓蒜油完美融入意粉裡，同時能嚐到蒜的香甜，關鍵在於蒜頭的處理。傳統做法會把蒜頭切碎，然後放入橄欖油內煮兩、三分鐘，讓蒜的香氣慢慢滲入到初榨橄欖油裡。
但 BigBoy 特別鍾情於另一種蒜頭的處理方法，就是把蒜頭放在錫紙裏，灑上少許鹽及橄欖油，然後包起錫紙，再放入焗爐裏烤40分鐘。烤焗好的蒜頭經過焦糖化的洗禮，蒜內的糖份被完全逼出，然後再與初榨橄欖油完美融合，這樣製作出來的蒜油意粉不但能夠品嚐到蒜香，更能增添一份香甜的味道，風味尤佳。
要用哪一種意粉？
製作蒜油意粉通常會使用 Spaghetti，這是最傳統和常見的選擇。Spaghetti 的長度和形狀非常適合搭配橄欖油基底的醬汁，能均勻地吸附大蒜和橄欖油的香味，並且保持適當的口感和彈性。
不過，其他類型的長麵條如 Linguine 或 Fettuccine 也可以用來製作這道菜，依個人喜好來選擇。這些麵條形狀稍微寬一點，能吸附更多的醬汁和風味。如果你喜歡更濃郁的口感，這些選擇也是不錯的替代品。
意粉要怎麼煮？
根據這個香蒜橄欖油意粉的食譜，製作時，我會建議將意粉只煮包裝上建議時間的一半（例如包裝上建議煮8分鐘，意粉則只需要放入水內煮4分鐘），這是因為在意粉與大蒜橄欖油醬汁混合的過程中，意粉會繼續煮熟並吸收更多的醬汁與風味。這樣的做法有兩個好處：
1. 避免過熟：如果按照包裝上的時間完全煮熟，意粉在後續的炒制過程中可能會過熟，失去彈牙的口感。只煮一半時間，能確保意粉在最後階段依然保持「al dente」的理想口感。
2. 更好吸收風味：當意粉在稍微未完全煮熟的狀態下加入醬汁時，它能夠更好地吸收大蒜和橄欖油的香氣以及其他調味料的味道。這樣炒製的意粉能更加濕潤，且富有層次感。
因此，煮一半時間後再加入橄欖油和蒜的醬汁裡繼續煮，是為了在不過熟的情況下，讓意粉能充分吸收醬汁的味道，達到更理想的質感與風味。
基本的理論都講完了，讓我們一起製作這道辛中帶甜、濕潤彈牙的烤香蒜橄欖油意粉，保證吃得滋味無窮！立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料(2人份)
蒜頭 | 2個 |
|---|---|
初榨橄欖油 | 共50毫升 |
扁意粉 | 200克 |
煮意粉水 | 150毫升 |
乾辣椒碎 | 1茶匙 |
鹽 | 適量 |
巴馬臣芝士 | 適量 |
蕃茜 | 1束 |
步驟
1.
預熱焗爐至180°C。
2.
把蒜頭切去頂部，放在錫紙內，加少許鹽，淋上10毫升橄欖油，包起錫紙，放入焗爐內焗40-45分鐘。
3.
蕃茜切碎。
4.
蒜頭烤好後，取出並壓出蒜泥，備用。
5.
煮滾一鍋水，加入適量鹽，放入扁意粉，煮4分鐘。意粉瀝水，加入10毫升橄欖油拌勻，攤平在一個盤上備用。
6.
中細火燒熱平底鍋，加入30毫升橄欖油、蒜泥及意粉水，煮1分鐘讓蒜泥的味道融入橄欖油之中。
7.
然後放入扁意粉及乾辣椒碎，轉大火，煮至收汁，同時意粉亦會有al dente的口感。
8.
差不多收汁後，加入蕃茜碎及鹽，拌勻即可上碟。
9.
最後磨上巴馬臣芝士即可享用。
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