泰式香茅豬頸肉｜Pan-Roasted Pork Neck with Sweet & Sour Thai Sauce

無需焗爐都可以做出惹味豬頸肉？無錯，今次 BigBoy 所用的方法只需要一個平底鑊，利用慢煎的原理一樣可以做出 juicy 又香口的豬頸肉。

製作香茅豬頸肉的秘訣

香茅豬頸肉嫩滑又香口的秘訣，在於煎製過程中不斷於豬頸肉表面塗刷醬汁。我使用的是醃豬頸肉時所用的醃汁，這樣可以讓豬頸肉在煎煮過程中保持濕潤，同時讓表層煎得香脆可口。這種做法不僅能夠保持肉質的鮮嫩，還能讓每一口都充滿濃郁的香氣。

為了提升風味，我還準備了泰式蘸醬，這醬汁香辣酸甜，非常開胃。在享用豬頸肉時，可以將肉片蘸上這款蘸醬，增添了額外的風味層次。這種香辣酸甜的蘸醬讓豬頸肉更加惹味，使每一口都充滿了泰式的獨特風味。

另外提提大家，由於豬頸肉的形狀有些起伏，因此在煎製過程中，不時用鑊鏟壓一壓豬頸肉，這樣可以確保肉的表面各處都能均勻煎熟。這個小技巧能夠讓每一塊豬頸肉都達到完美的焦香效果，提升整體的口感。

材料

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基本材料：

豬頸肉	1件(400克)
青檸	1個
香茅	2枝
蒜	1個
紅蔥頭	4瓣
魚露	2湯匙
玫瑰露酒	1湯匙
椰糖/砂糖	25克

泰式酸辣汁：

香茅	1枝
蒜	2瓣
指天椒	1根
青檸	1個
魚露	2茶匙
荽茜	1束
椰糖/砂糖	25克

步驟

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1. 豬頸肉去掉表面肥膏，洗淨；紅蔥頭及蒜剁碎；香茅剝走表面2-3層，只要上半條，再切片再剁碎；荽茜切碎。

2. 中細火，加2湯匙油，放入香茅慢炸至金黃。

3. 豬頸肉放到大碗內，加入炸好的香茅(留起1茶匙)、蒜(留起1茶匙)、25克糖、紅蔥頭碎、1個青檸汁、2湯匙魚露、1湯匙玫瑰露酒，拌勻並用手按摩肉5分鐘，再醃1小時。

4. 製作酸辣汁：將留起的1茶匙香茅及蒜、指天椒、荽茜、25克糖、1個青檸汁及2茶匙魚露拌勻，糖完全溶化即可，備用。

5. 豬頸肉醃1小時後，將表面的醃料全刮走。剩下的醃料過篩，濾出醃料汁，以中細火煮至稍濃，備用。

6. 中細火燒熱鍋，加少許油，放入豬頸肉，先將一面煎3分鐘。然後反轉，蓋上蓋再煎3分鐘。

7. 開蓋後於豬頸肉的兩面均勻掃上剛煮至濃稠的醃汁，掃好後蓋上鍋蓋煎焗3分鐘。開蓋後再掃一次汁，再蓋好煎焗多3分鐘即成。

8. 豬頸肉放涼5分鐘後切片，吃的時候蘸上酸辣汁更惹味！