經常有人問：「清酒煮蜆要怎樣煮才能做到居酒屋的味道？」BigBoy 有位朋友是經營居酒屋的，向友人打聽過後，原來要做出居酒屋的清酒煮蜆是有一些小秘訣，而且十分簡單。
「日式清酒煮蜆」是一道清爽而充滿海洋風味的料理，其特色在於運用清酒的香氣，搭配蜆本身的鮮甜味道，讓整道菜散發出濃厚的和風氛圍。蜆的鮮味融入湯底，再加上清酒的獨特香氣，形成一種豐富而平衡的風味層次。很多人在家中製作的日式清酒煮蜆比居酒屋的總是欠缺甚麼似的，想做出居酒屋風味的清酒煮蜆， 只要跟着以下三個秘訣就能輕易做出來。
日式清酒煮蜆秘訣一
清酒煮蜆的湯底十分重要，而湯底的關鍵在於自家製的鰹魚湯底。製作時，只需將水燒開，加入鰹魚乾，熄火焗一分鐘，便能製成金黃色的鰹魚湯底。這種湯底富含鮮美的漁產風味，能夠與蜆的天然海味相互襯托，使整道菜更加美味。
日式清酒煮蜆秘訣二
想要讓清酒的香氣充盈整道菜，其實非常簡單。在蜆快煮熟時才加入清酒，這樣可以保留住清酒的香氣，讓蜆的滋味更有層次感，讓人感受到濃郁的清酒味。
日式清酒煮蜆秘訣三
最後加入牛油，這一步能讓湯底變得稍微濃稠，而且還能增添一股誘人的香氣。牛油的加入不僅提升了湯底的質感，還為這道料理增添了豐富的風味層次，使人難以抗拒。
材料
沙白/蜆 | 1½斤 |
|---|---|
清酒 | 100毫升 |
牛油 | 15克 |
鰹魚乾 | 10克 |
清水 | 400毫升 |
海鹽 | 1撮 |
蔥 | 1束 |
步驟
1. 蔥切成蔥花。
2. 製作鰹魚湯底：煮滾400毫升水，然後加入一撮鹽，放入鰹魚乾，熄火，然後蓋上鍋蓋焗 1分鐘。開蓋後把湯頭過濾即成。
3. 把鰹魚湯底煮滾，放入蜆，煮一分半鐘至蜆開口，然後加入牛油，牛油溶化後加入清酒，多煮20秒熄火，最後加入蔥花即成。
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