有時候，廚房裡最簡單的東西，反而能帶來最大的驚喜。香草油和蝦頭油，就是這樣的存在——不需要甚麼花俏技巧，只要一點心思，就能讓平凡的菜色變得有故事。這次 BigBoy 想跟你們分享這兩款香油的做法，材料簡單，步驟也不複雜，但做出來的味道，卻能讓你感覺到手作的溫度。準備好了嗎？一起來動手吧！
香草油與現代西餐
現在的西餐，越來越懂得借力於這些香味油，像香草油和蝦頭油這樣的角色。它們像是隱藏的魔法，能讓一道菜瞬間有了靈魂。想像一下，一盤白淨的奶油醬汁，淋上幾滴翠綠的香草油，或者帶點海味的蝦頭油，顏色跳出來，香氣也撲鼻而來——這不只是吃東西，是享受一場感官的小旅行。很多廚師都愛用這招，因為它簡單卻有效，能把食材的潛力發揮得淋漓盡致。我覺得，這正是飲食裡最迷人的地方：用最少的東西，創造最大的驚喜。
如何製作香草油
先來說香草油，這次我挑了羅勒和刁草，各30克，加起來60克的鮮葉。摘下葉子後，燒一鍋滾水，旁邊再備一盆冰水，把香草丟進熱水燙20秒，然後馬上撈起來泡進冰水裡。這一步很關鍵，因為熱水會喚醒葉子裡的綠意，冷水則幫它們鎖住那抹鮮活的顏色。涼了之後，把水擠乾，用廚房紙輕輕按一按，然後跟180克冷榨牛油果油一起丟進攪拌機——油跟香草的比例是3:1。先慢速打散，再轉高速攪個3、4分鐘，讓香氣跟油融為一體。接著換到小鍋裡，小火慢慢熱一下，看到邊緣冒細泡就關火，再泡進冰水冷卻。靜置1小時後，用細布（我喜歡用Chux，芝士布也行）過濾掉渣，最後等沉澱落底，就得到一瓶清亮又深綠的香草油。聞著那味道，你會覺得一切都值得。
如何製作蝦頭油
再來是蝦頭油，帶著海蝦的味道，讓人一聞就餓。準備兩顆紅蔥頭，去皮切片，還有5到6個大蝦頭（小的話用10個，加點蝦殼也行），剪成小塊方便出味。鍋裡放一點油，把蝦頭蝦殼炒香，再丟進紅蔥頭，炒到空氣裡滿是香氣時，加一小勺番茄膏拌勻。等到那股濃濃的蝦味撲出來，倒進初榨橄欖油，再加一點水，小火煮30分鐘——水是關鍵，不然容易焦掉，那就前功盡棄了。煮到顏色變深，關火過濾，靜置一會兒讓沉澱沉底，上面那層澄紅的蝦頭油就完成了。每次用它，我都覺得自己在跟大海對話。
這些油如何保存
做好這兩款香油，如果覺得量多用不完，別擔心。我通常會留一部分出來用，剩下的裝進袋子裡，真空封好，寫上名字和日期，然後丟進冰箱。想用的時候提前一兩天拿出來解凍，就能多留住它們的新鮮。香草油要是老待在冰箱，時間久了會氧化，綠色會變得泛黃，像秋天的葉子一樣。保存得好，就能隨時拿來為菜色加分。
手作香草油和蝦頭油，說到底，就是一種對食材的尊重，也是對自己的一點疼愛。從羅勒的清新到蝦頭的濃郁，它們各有各的性格，等著你去發掘。希望你試過這份食譜後，能感受到那份從手到心的快樂。未來做菜時，滴幾滴這些油上去，味道會告訴你，這一切有多值得。動手吧，屬於你的美味，就在廚房裡等著綻放！
立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料
香草油：
羅勒 | 30克 |
|---|---|
刁草 | 30克 |
初榨橄欖油 | 180克 |
冰水 | 1盆 |
蝦頭油：
蝦頭 | 10個 |
|---|---|
紅蔥頭 | 2顆 |
茄膏 | 1茶匙 |
初榨橄欖油 | 200克 |
水 | 10 毫升 |
步驟
香草油：
1.
把羅勒摘出葉子。
2.
燒熱一鍋水，放入羅勒葉及刁草，焯20秒。
3.
焯好後立即撈起並放入冰水裡，待2分鐘或直至完全降溫。（冰水不要倒掉，留待步驟8再用）。
4.
取出羅勒及刁草並壓去水份，再以廚紙稍稍印去剩餘水份。
5.
把羅勒及刁草放入攪拌器內，倒入初榨橄欖油（香草與油的比例為1:3），以高速打爛至完全融合，約3-4分鐘。
6.
攪拌均勻後，把香草油倒入一個鍋內，開中細火，不停攪拌，直至油冒出氣泡，即可熄火。這個步驟會讓你的香草油更添光澤。
7.
把煮好的香草油移到冰水上，不時攪拌以急速降溫。靜置1小時讓香草的味道慢慢融入油中。
8.
1小時後，香草以濾布過篩，隔去殘渣。香草油過濾後再靜置30分鐘，讓沉澱物沉澱過來。
9.
最後把油倒入瓶內即可享用。
蝦頭油：
1.
紅蔥頭切片；蝦頭去除胃囊，洗淨印乾水，再略切細。
2.
湯鍋加少許油，放入紅蔥頭及蝦頭慢慢炒香。加入茄膏，拌勻。
3.
聞到香氣後加入初榨橄欖油及水，水份可防止焦底，轉微火，煮30分鐘。
4.
30分鐘後以濾布過篩，隔去殘渣。放涼後即可使用。
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