日式香蒜花甲葛粉｜一鍋到尾冬日暖笠笠！- Glass Noodle in Garlic Clam Broth

無雞湯、無雞粉、無味精，都可以煮出鮮甜美味的湯頭？無錯，這道日式香蒜花甲葛粉簡單易做，寒冬煮一鍋來吃，美味又暖身。

日式香蒜花甲葛粉的美味關鍵

花甲在這裡的角色當然必不可少，其鮮甜的海水味是令湯頭豐富的關鍵。不過要選主角的話，我認為葛粉當之無愧。葛粉即以馬鈴薯澱粉製作而成的麵條，其外貌晶瑩通透，經烚煮後口感煙韌，十分好吃。日本人喜歡把葛粉加到 shabu-shabu 裡去，當葛粉吸收了濃郁的湯底後非常美味。

如何製作湯底？

今次我特意製作了一款簡單的日式湯底，首先把鰹魚乾融入到滾水裡去，再加入蒜、味醂、胡椒粉、清酒等調味，然後把花甲煮至開口，充分地讓花甲裡的鹽分、水分及精華都融入到湯頭裡去，再把開口的花甲撈起以免煮得過熟，即可放入葛粉煮5-6分鐘，葛粉完全吸收了鰹魚花甲湯底，滋味無窮。

葛粉一般在 Donki、一田、Aeon 等日式超市就會買到，假如真的買不到，可以用冬粉（粉絲）來代替。凍冰冰的天氣， 配上一鍋熱騰騰的花甲葛粉，整個人也頓時暖起來！

材料(2人份)

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花甲	1斤
葛粉	160克
日本豆苗	1扎
水	800毫升
鰹魚乾	10克
清酒	1湯匙
蒜	4瓣
味醂	2湯匙
胡椒粉	½茶匙
芝麻	1茶匙
麻油	1湯匙

步驟

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1. 花甲以鹽水浸30分鐘；蒜剁碎；鰹魚乾放入茶袋裡。

2. 煮滾一鍋水後熄火，放入茶袋，浸入水內，蓋好焗3分鐘。

3. 取出茶袋，開中火，加入清酒、蒜味醂及胡椒粉，然後放入花甲煮至開口，把花甲撈起備用。

4. 這時候的湯頭已經充滿鮮甜味，放入葛粉，煮5-6分鐘。

5. 當葛粉充分吸收湯頭後，轉細火，把花甲排到葛粉上，再放上適量日本豆苗、芝麻，最後淋上麻油即可趁熱享用。