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日式香蒜花甲葛粉|一鍋到尾冬日暖笠笠!- Glass Noodle in Garlic Clam Broth

無雞湯、無雞粉、無味精,都可以煮出鮮甜美味的湯頭?無錯,這道日式香蒜花甲葛粉簡單易做,寒冬煮一鍋來吃,美味又暖身。

日式香蒜花甲葛粉|一鍋到尾冬日暖笠笠!



日式香蒜花甲葛粉的美味關鍵

花甲在這裡的角色當然必不可少,其鮮甜的海水味是令湯頭豐富的關鍵。不過要選主角的話,我認為葛粉當之無愧。葛粉即以馬鈴薯澱粉製作而成的麵條,其外貌晶瑩通透,經烚煮後口感煙韌,十分好吃。日本人喜歡把葛粉加到 shabu-shabu 裡去,當葛粉吸收了濃郁的湯底後非常美味。


這道日式香蒜花甲葛粉簡單易做,寒冬煮一鍋來吃,美味又暖身。


如何製作湯底?

今次我特意製作了一款簡單的日式湯底,首先把鰹魚乾融入到滾水裡去,再加入蒜、味醂、胡椒粉、清酒等調味,然後把花甲煮至開口,充分地讓花甲裡的鹽分、水分及精華都融入到湯頭裡去,再把開口的花甲撈起以免煮得過熟,即可放入葛粉煮5-6分鐘,葛粉完全吸收了鰹魚花甲湯底,滋味無窮。


今次我特意製作了一款簡單的日式湯底,首先把鰹魚乾融入到滾水裡去,再加入蒜、味醂、胡椒粉、清酒等調味,然後把花甲煮至開口

葛粉一般在 Donki、一田、Aeon 等日式超市就會買到,假如真的買不到,可以用冬粉(粉絲)來代替。凍冰冰的天氣, 配上一鍋熱騰騰的花甲葛粉,整個人也頓時暖起來!



材料(2人份)

 

花甲

1斤

葛粉

160克

日本豆苗

1扎

800毫升

鰹魚乾

10克

清酒

1湯匙

4瓣

味醂

2湯匙

胡椒粉

½茶匙

芝麻

1茶匙

麻油

1湯匙



步驟

 
1. 花甲以鹽水浸30分鐘;蒜剁碎;鰹魚乾放入茶袋裡。
1. 花甲以鹽水浸30分鐘;蒜剁碎;鰹魚乾放入茶袋裡。

2. 煮滾一鍋水後熄火,放入茶袋,浸入水內,蓋好焗3分鐘。
2. 煮滾一鍋水後熄火,放入茶袋,浸入水內,蓋好焗3分鐘。

3. 取出茶袋,開中火,加入清酒、蒜味醂及胡椒粉,然後放入花甲煮至開口,把花甲撈起備用。
3. 取出茶袋,開中火,加入清酒、蒜味醂及胡椒粉,然後放入花甲煮至開口,把花甲撈起備用。


4. 這時候的湯頭已經充滿鮮甜味,放入葛粉,煮5-6分鐘。
4. 這時候的湯頭已經充滿鮮甜味,放入葛粉,煮5-6分鐘。

5. 當葛粉充分吸收湯頭後,轉細火,把花甲排到葛粉上,再放上適量日本豆苗、芝麻,最後淋上麻油即可趁熱享用。
5. 當葛粉充分吸收湯頭後,轉細火,把花甲排到葛粉上,再放上適量日本豆苗、芝麻,最後淋上麻油即可趁熱享用。


日式香蒜花甲葛粉|一鍋到尾冬日暖笠笠!

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