法式薄餅配紅酒煮梨是一道融合了法式優雅與經典風味的甜品。香嫩的梨子經過紅酒、香料慢煮，充分吸收了酒香與香料的濃郁香氣，再搭配輕盈的法式薄餅和細膩的奶油，每一口都能感受到層次豐富的口感與迷人的香氣。
法式薄餅（Crepe）的起源
法式薄餅（Crepe）起源於法國布列塔尼（Brittany）地區，是當地的傳統美食。最早的法式薄餅是由蕎麥粉製成的，稱為「galette」，常被作為主食來搭配各種鹹味餡料食用。隨著時間的推移，使用小麥粉製作的甜味法式薄餅逐漸流行起來，成為法國各地家喻戶曉的美食。如今，法式薄餅不僅在法國國內廣受歡迎，也已經走向世界，成為全球美食愛好者的心頭好。
法式薄餅的種類與配搭
法式薄餅的魅力在於其多變性與包容性。它可以是鹹的，也可以是甜的。鹹味薄餅常常搭配火腿、乳酪、雞蛋、菠菜等食材，是一頓簡單而美味的午餐或晚餐的完美選擇。而甜味薄餅則可以搭配巧克力醬、鮮奶油、果醬、水果等，成為一道美妙的甜點。這種多樣化的配搭讓法式薄餅適合不同的場合和口味，既可當作正餐，又可當作甜品，可想而知其靈活性十分之高。
製作紅酒煮梨時為何要蓋上"Cartouche"
紅酒煮梨同樣是經典的法式甜點。把梨子浸在液體內，以90-95°C 煮30-40分鐘，這種慢慢把食材浸煮的方法叫 Poaching。而很多時在 poaching 的時候，我們都會使用一種叫作「Cartouche」的技術。Cartouche 是指用烘焙紙裁剪成鍋子的大小，然後蓋在食材上面。這樣做有幾個好處：首先，它能夠確保梨子均勻地浸泡在紅酒中，使其更好地吸收紅酒的風味。其次，Cartouche 還能防止液體過度蒸發，保持梨子濕潤柔軟，使最終的成品口感更佳。
法式薄餅更鬆軟的秘訣
想要製作出鬆軟的法式薄餅，關鍵在於麵糊的處理。當麵糊混合好後，切忌立即使用，而是讓麵糊靜置30分鐘至1小時。這段時間能讓麵粉中的麵筋鬆弛，使煎出來的薄餅口感更加柔軟順滑。這個簡單的步驟能顯著提升薄餅的質量，讓你每一口都能品味到法式薄餅的精髓。
想知道這道美味的法式薄餅配紅酒煮梨如何製作，請收看以下影片，或者再滑下去看文字食譜 :)
材料（8人份）
紅酒煮梨
長柄梨 | 4個 |
|---|---|
紅酒 | 750毫升 |
玉桂 | 3枝 |
丁香 | 1茶匙 |
小荳蔻 | 數顆 |
八角 | 3顆 |
黄糖 | 100克 |
法式薄餅
中筋麵粉 | 100克 |
|---|---|
牛奶 | 300毫升 |
雞蛋 | 2顆 |
牛油 | 25克 |
黄糖 | 2茶匙 |
鹽 | 1撮 |
其他
淡忌廉 | 200毫升 |
|---|---|
糖霜 | 10克 |
果仁 | 適量 |
薄荷 | 適量 |
金箔 | 適量 |
步驟
1.
長柄梨去皮；果仁切碎。
2.
取一個深鍋，放入紅酒、玉桂、丁香、小荳蔻、八角及黄糖，開中火拌勻，直至滾起。
3.
轉細火，加入長柄梨，煮30-40分鐘，視乎梨的大小。
4.
取出梨子，並撈起所有香料，開中細火續煮紅酒至濃即可。
5.
把法式薄餅所需的所有材料拌勻，過篩至順滑。放入雪櫃Rest 30分鐘。
6.
中細火燒熱平底鍋，每次加入一大湯匙麵糊，轉動鍋子讓麵糊鋪平鍋子，煎2分鐘或當餅皮表面起粗泡的時候便可取出，把餅皮放涼。重覆此步驟直至麵糊都煎完。
7.
取200毫升冷凍的淡忌廉，加入糖霜，攪拌至挺身即可。
8.
把忌廉塗抹在法式薄餅上，然後摺疊起成錐形。
9.
梨子放在法式薄餅上，按喜好放上更多忌廉，淋上紅酒汁，再灑上果仁碎及放上薄荷即成。
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