馬賽魚湯（Bouillabaisse）是一道 BigBoy 非常喜歡的法式湯品，其做法並不複雜，還能品嚐到不同海鮮的滋味，冬天享用一鍋，暖上心頭。
馬賽魚湯的起源
馬賽魚湯（Bouillabaisse）是法國普羅旺斯地區的傳統魚湯，起源於港口城市馬賽。關於其起源，有一種說法是，古希臘人在公元前七世紀建立馬賽時，當地漁民將賣相不佳或賣剩的小魚小蝦放入瓦罐，以柴火慢煮數小時，煮成濃湯。這種家常料理被稱為 Bouillabaisse，後來逐漸流傳到上流社會及餐廳，更成為世界三大湯品之一。
如何製作馬賽魚湯
馬賽魚湯的特色在於其豐富的海鮮和芳香的香料。傳統上，湯中會使用多種地中海魚類，如牙鱈、海鰻、鯡魚和赤鮋等。此外，還會加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西芹、茴香、百里香和番紅花等香料和蔬菜。所有材料快速地一起烹煮，呈現出濃郁的風味和豐富的口感。
要烹製馬賽魚湯，首先需要準備不同新鮮的海鮮，當中可包括不同魚類、貝類、蝦類，甚至蟹類。將魚頭和魚骨用來熬製湯底，加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜等蔬菜和香料，慢火熬煮，直至湯底濃郁。然後，將處理好的魚肉和海鮮加入湯中，快速煮熟，確保海鮮的鮮美和嫩度。
馬賽魚湯的好配搭 — Rouille 醬
馬賽魚湯的傳統食法會搭配一道名為 Rouille 的法式蒜泥蛋黃醬。Rouille 的名字來自於其鮮紅色澤，這種醬料主要由蛋黃、蒜、橄欖油和紅椒製成，再加入麵包式薯仔來增稠，風味濃郁。將 Rouille 醬塗抹在烤過或煎過的麵包丁上，然後與魚湯一起享用，能夠增添風味，提升整體的美食體驗。
馬賽魚湯是一道結合豐富海鮮和芳香香料的法國傳統料理，沒有甚麼比起在寒冷冬日品嚐一口暖暖的海鮮湯更為幸福。無論是在家中還是餐廳，品嚐一碗精心烹製的馬賽魚湯，都是一種令人愉悅的美食享受。立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料
材料（4人份）
海鮮：
鯛魚 | 1條 |
|---|---|
大蝦 | 4隻 |
蜆 | 400克 |
馬賽魚湯：
魚骨 | 從以上取 |
|---|---|
蕃茄（去籽） | 1個 |
大蔥 | 100克 |
西芹 | 1瓣 |
茴香 | ½個 |
茄膏 | 1茶匙 |
番紅花 | 1撮 |
白酒 | 100毫升 |
魚高湯 | 1公升 |
八角 | 2顆 |
羅勒 | 2束 |
鹽 | 適量 |
法式蒜泥蛋黄醬：
紅椒（未煮） | 150克 |
|---|---|
薯仔（未煮） | 140克 |
蛋黄 | 1顆 |
茄膏 | 1 湯匙 |
蒜 | 2瓣 |
初榨橄欖油 | 80毫升 |
鹽 | 適量 |
麵包 | 適量 |
步驟
食材處理：
1.
預熱焗爐至 180 °C， 把紅椒及薯仔放入焗爐內，分別焗30分鐘及45分鐘。
2.
把鯛魚起出魚肉，切成4件，保留魚骨；中蝦去頭去殼，保留頭及殼；蜆洗淨。
3.
蕃茄在底部𠝹十字，放入滾水內煮30秒，去皮，再去籽；西芹及大蔥切成小塊；茴香亦切成小塊；保留茴香上的刁草。
馬賽魚湯：
4.
燒熱鍋，加入大蔥、茴香、西芹，炒至軟身。然後加入蕃茄、茄膏及番紅花，炒至稍為乾身。
5.
加入白酒，讓白酒煮至蒸發一半。 然後加入魚骨、蝦頭、八角、魚高湯，滾起後調至細火，煮40分鐘。
6.
40分鐘後把魚骨、八角及蝦頭取出，取一個隔篩，放入蜆，在湯頭裡把蜆煮至開口即可，備用。
7.
熄火，加入羅勒，靜置10分鐘使其出味。取出羅勒，以攪拌器打爛湯頭成為濃湯，備用。
法式蒜泥蛋黄醬：
8.
把紅椒及薯仔去皮去籽； 取一個蛋黃。
9.
將紅椒、薯仔、蛋黄、茄膏、蒜放入攪拌器內打爛，再逐漸加入初榨橄欖油，形成濃醬，最後以鹽調味即可。
組合：
10.
中火燒熱鍋，加入少許食油，放入魚柳及蝦仁煎熟。
11.
麵包切片，塗上橄欖油，烤脆即可。
12.
取一湯碗，排入海鮮，加入馬賽魚湯，表面以刁草及羅勒作裝飾。並與麵包及法式蒜泥蛋黄醬佐以享用。
