法式紅酒燉牛肉（Beef Bourguignon）能夠風靡全球，自然有它的個人之處。它最可愛的地方，是有化腐朽為神奇的優點，即使用最便宜的牛肉，也能夠燉出一鍋香甜嫩滑的菜式。今次這道食譜更會教大家，如何煮出跟法國餐廳一樣香濃有光澤的醬汁！
法式紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon 的由來
法式紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon，是一道來自法國勃艮第（Bourgogne）地區的經典燉牛肉料理。其起源可以追溯到農村傳統，屬於法式鄉村菜餚的一種。這道菜使用紅酒，通常是來自勃艮第的 Pinot Noir 紅酒，以及牛高湯向牛肉一起燉煮，並搭配各種蔬菜和香料，烹製時間長，讓牛肉吸收紅酒的香氣和風味，變得極其嫩滑。
勃艮第地區盛產優質紅酒，而當地農民傳統上會利用可長時間保存的牛肉和紅酒來製作這道料理。隨著時間的推移，這道菜逐漸從鄉村料理演變成法國經典料理之一，被引入了更精緻的餐廳菜單中，甚至成為了法國高級餐廳的代表菜餚。
至於它為什麼能夠風靡全球？很多人相信是因為著名的美國廚師朱莉亞·柴爾德（Julia Child）在她的《掌握法國烹飪的藝術》（Mastering the Art of French Cooking）一書中介紹了這道燉牛肉料理，使其在全球範圍內更加廣為人知，成為經典的法式燉牛肉代表。
牛肉需要浸紅酒一晚？
許多網上食譜跳過了將牛肉浸泡紅酒一晚的步驟，但這其實是非常重要的傳統工序。這道料理傳統上使用的是較便宜、肉質較粗的牛肉部位，如牛肩肉，其脂肪分布並不均勻。紅酒的酸性可以幫助分解牛肉中的纖維，使牛肉在燉煮後變得更加軟嫩，入口即化。因此，將牛肉提前浸泡在紅酒中，可以讓最普通的牛肉部位也變得美味無比。
要用哪一款紅酒？
在這道菜的發源地 Bourgogne 地區，最著名的紅酒莫過於 Pinot Noir。按照傳統做法，我們會使用這款紅酒來烹調 Beef Bourguignon。若找不到 Pinot Noir，其他紅酒如 Cabernet Sauvignon 或 Shiraz 也可以作為替代。這些紅酒的風味同樣能夠與牛肉和醬汁完美融合，帶出這道菜的豐富層次。
如何製作出香濃光滑的醬汁？
要製作出既濃稠又光滑的醬汁，關鍵在於最後的幾個步驟。餐廳通常會在牛肉燉煮完成後，將湯汁過濾，去除多餘的渣滓，然後繼續將湯汁煮至濃稠。當湯汁達到理想的稠度後，熄火，並加入少量牛油，這樣可以讓醬汁更具光澤且口感滑順。最後，將牛肉和蔬菜重新放入鍋中，與醬汁拌勻，讓牛肉和蔬菜都能充分吸收濃郁的醬汁，做到完美的掛汁效果。
吃法與配搭
Beef Bourguignon 是一道經典的法式料理，其豐富的風味和嫩滑的牛肉使其成為全球餐桌上的常客。這道菜可以搭配多種配菜，根據個人口味，配麵包、薯蓉或蔬菜蓉都十分適合。濃郁的醬汁與麵包一起享用，能吸滿湯汁，而柔滑的薯蓉或蔬菜蓉則能與牛肉互相襯托，增加整道菜的層次感。
想知道法式紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon 是如何製作，請收看以下影片，或者再滑下去看文字食譜 :)
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材料（2人份）
牛肩肉 | 800克 |
|---|---|
煙肉 | 40克 |
蒜 | 2瓣 |
紅蔥頭 | 8顆 |
洋蔥 | 2顆 |
紅蘿蔔 | 2根 |
蘑菇 | 8顆 |
茄膏 | 1湯匙 |
番茜莖 | 數束 |
百里香 | 數束 |
迷迭香 | 數束 |
牛高湯 | 600毫升 |
紅酒(Pinot Noir) | 400毫升 |
牛油 | 15克 |
鹽及黑椒 | 適量 |
步驟
1.
將牛肉切塊，放入紅酒中醃一晚。
2.
紅蘿蔔去皮切塊、蒜去皮、紅蔥頭去皮、洋蔥切條、蘑菇抹淨、香草扎好、煙肉切條。
3.
把牛肉過濾，以廚房紙抹乾，然後用鹽和黑胡椒調味牛肉。用油在熱鍋中分批將牛肉煎至上色。將牛肉取出。
4.
在同一鍋中，加入煙肉炒至上色，然後加入紅蘿蔔、蒜、整顆去皮的紅蔥頭、洋蔥和蘑菇一起翻炒，直至淡淡的金黄。
5.
加入番茄膏，攪拌均勻。
6.
將牛肉放回鍋中，加入香草束及紅酒，煮5分鐘。加入牛高湯，攪拌均勻，煮至微滾。
7.
用錫紙和鍋蓋蓋住，將整個鍋放入預熱至170°C的焗爐中，焗2小時或直到牛肉變軟腍。
8.
當牛肉變軟後，將牛肉、蘑菇和紅蘿蔔取出，放置一旁。過濾醬汁。
9.
將醬汁加熱至理想濃稠度，然後加入牛油，攪拌至醬汁達到光滑的稠度。將牛肉和紅蔥頭放回醬汁中，調整味道，與薯蓉一起上桌。
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