【澳洲生蠔的簡單美好】連日本人都讚澳洲蠔比日本蠔好食？如何開蠔？

有時候，食物最迷人的地方不在於繁複的工序，而在於它天然的滋味能帶你走進另一個世界。澳洲生蠔就是這樣的存在——從海裡撈起來，簡單一開，就能讓你感受到大海的呼吸。這次我想跟你們聊聊澳洲生蠔的魅力，從它們的種類到吃法，甚至怎麼保存，都一一說說。對我來說，生蠔不只是食物，更是一種跟自然對話的方式。準備好了嗎？一起來探索這片海的味道吧！

澳洲生蠔的三個不同種類

澳洲的生蠔主要有三種：Pacific Oyster、Sydney Rock Oyster 和 Angasi Oyster，每款都有自己的性格，等著你去認識。

先說 Pacific Oyster，這傢伙原產日本，但澳洲養得特別好，個頭大，殼尖尖的帶點粗糙，肉質飽滿多汁。咬下去，清爽的鹹味像海浪撲過來，後頭還帶點乾淨的餘韻。因為它適應力強，澳洲各地養出來的味道都不一樣，像南澳 Smoky Bay 的野性十足，塔斯曼尼亞 Bruny Island 的則柔軟 creamy，帶一絲甜。我最愛 Bruny Island 的，入口像浸在海洋裡，細膩得讓人捨不得吞下去。

接著是 Sydney Rock Oyster，澳洲的本地寶貝，多在新南威爾士和昆士蘭的東岸長大。比起 Pacific 它小巧些，殼扁平像扇子，邊緣有點鋸齒。肉質不算特別 plump，但味道濃得像被壓縮過，甜中帶礦物感，入口 sharp 得讓人驚喜。它的生長慢，要三四年才成熟，所以每一口都細膩又有層次，餘味像好茶一樣散不開。澳洲人說它是「蠔中精品」，我完全同意，食完真有種滿足感。

最後是 Angasi Oyster，又叫 Flat Oyster，澳洲土生土長，以前是原住民的桌上常客。殼扁平光滑，肉薄而嫩，顏色有時偏淡黃或灰白。它的味道很內斂，入口溫和，慢慢嚼下去會冒出礦物感和泥土味，甚至有點像堅果或菇類的餘韻。因為過度捕撈，現在不常見，我試過一次就愛上了那種深沉的滋味，像在品嚐大地的記憶。

澳洲的生蠔主要有三種：Pacific Oyster、Sydney Rock Oyster 和 Angasi Oyster。

吃澳洲生蠔的最佳季節

澳洲生蠔什麼時候吃最好？其實一年四季都有得吃，但要講究風味，秋冬是我的首選，大概是九月到二月。為什麼呢？因為澳洲位於南半球，冬天水溫低，生蠔生長慢一點，肉質會更緊實，味道也更濃縮。夏天雖然也有蠔，但天氣熱，水溫高，生蠔容易繁殖，肉質會鬆軟些，味道也淡一點。不過，澳洲養殖技術好，很多地方一年到頭都能保持品質穩定，像塔斯曼尼亞的冷水海域，隨時吃都新鮮。所以，想吃最頂級的，秋冬去試試；平常日子，隨手買來也不會失望。

生蠔要怎樣開？

開生蠔其實不難，只要有心機同小心，就能自己搞定。首先，你得有一把蠔刀，另一樣必備的是保護手的東西——我通常用塊乾淨的布，摺好蓋住蠔，再用手按住，這樣刀滑了也不怕傷手。

第一個方法是從蠔的「3點鐘」位置下手，這裡殼薄，刀尖插進縫隙，左右搖一搖就進去，再貼著頂殼橫切，斷開閉殼肌，掀開就行。這個方法簡單，但可能有殼碎，開完用水洗洗就好。

第二招是餐廳常用的，從蠔尾那個小縫插刀，要多點力氣，因為這邊結實，但殼不會碎。插進去後一樣切斷閉殼肌，底部再補一刀，整個過程乾淨俐落，連洗都不用。開好後翻過來，讓飽滿的那面朝上，就等著你享用了。

BigBoy 的生蠔兩種精緻吃法

生蠔淨吃已經夠美，但 BigBoy 教了兩款精緻吃法，讓味道更上一層樓。第一款是「檸檬凝膠香草油生蠔」：用100克檸檬汁（兩三個檸檬）、幾片薑、70克水和20克糖煮成檸檬水，滾後加2.5克寒天粉攪勻，冷卻凝固後打成 gel，裝進唧瓶。生蠔上擠三點檸檬 gel，滴點香草油，再撒點香草，酸香跟海味一拍即合，creamy 的蠔肉配上清新，平衡得剛好。第二款是「雞油蒸生蠔」：雞皮用180°C烤20-25分鐘至金黃酥脆，收集雞油淋在蠔上，隔水蒸3分鐘，出鍋加紅酒醋和雞皮碎，再點綴香草。雞油的濃香配上蠔的鮮，你咬下去還有脆脆的驚喜，簡單卻超滿足。

多出的生蠔可以怎保存？

買多了生蠔吃不完怎麼辦？別急，未開的用濕布包好，放冰箱冷藏，能存一星期，但最好三四天內吃掉，新鮮最重要。開了沒吃的，放碎冰上，最多留一兩個小時。調好味的，像上面那兩款，建議即刻上桌，別放太久，不然風味會跑。如果真吃不完，可以真空封好，標上日期，冷凍起來，用前一兩天解凍，雖然口感不如新鮮，但味道還是能留住大半。

澳洲生蠔的美妙，在於它們從海裡帶來的那份純粹。Pacific 的清爽、Sydney Rock 的濃郁、Angasi 的深沉，每一口都是大自然的禮物。開殼的過程也好，試 BigBoy 的吃法也好，都是在跟這片海親近的時光。希望你也動手試試，感受那份從手到心的快樂。吃不完的，存起來，下次再拿出來回味。美食不只是味道，更是生活的溫度。

立即觀看以下影片！往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。

材料

檸檬香草油生蠔：

生蠔	適量
香草油	適量
檸檬汁	100克(2-3個)
水	70克
糖	20克
薑	20克
寒天粉	2.5克

雞油蒸生蠔：

生蠔	適量
雞皮	2塊
紅油醋	1茶匙

步驟

檸檬香草油生蠔：

1.

將2個檸檬對半切開，榨出 100克的檸檬汁。加入水、糖、薑片。將混合物煮沸，煮滾後關火，讓其在室溫下完全冷卻。

2.

接著，過濾掉固體，只保留液體，並將其倒回鍋中。加入寒天粉（Agar powder），攪拌均勻。再次加熱至沸騰，並保持沸騰至少 30 秒。然後，將液體倒入碗中，放入雪櫃冷卻。

3.

冷卻後，將凝固的液體轉入攪拌機，攪拌至順滑凝膠狀。最後，將凝膠倒入擠瓶中。

4.

香草油的製作方法請參考「自製香草油及蝦油」一文。

5.

於生蠔上擠上適量檸檬凝膠，淋上適量香草油，即可享用。

雞油蒸生蠔：

1.

把雞皮鋪平在兩張烘焙紙的中間，上面再壓另一個烤盤，以180°C焗20-25分鐘。烤好後取出放涼，並收集雞油。

2.

把雞油淋到蠔裡去。滾水蒸3分鐘即可。

3.

淋入少許紅油醋，灑上脆雞皮，即可享用。