58度慢煮雞胸｜反複試驗得出的最佳度數 - 58°C Sous Vide Chicken Breast

BigBoy 由細到大都很喜歡吃雞胸。每次媽媽煮白斬雞，我的首選都是雞胸，歸根究砥，就是因為無骨易吃，對於我這種懶惰，雞胸是最好的部位⋯⋯

很多人不喜歡吃雞胸，究其原因，也離不開肉質不夠嫰滑。但近年，雞胸越來越受到追捧，因為它低脂肪，高蛋白質，無論是要健美，抑或受到生酮風潮洗禮的人，雞胸都是餐單上的好選擇。其實，雞胸煮得好的話，其肉質比起雞脾肉來得更滑。這次我為大家介紹58度慢煮雞胸。

58度慢煮雞胸的奧妙

慢煮棒正正是不可多得的好幫手。我用慢煮棒把雞胸試驗過很多次，不同度數，不同時間，最後得出的結論是：58°C浸60分鐘是最完美的。慢煮好後再煎香表面，外層酥香，內裡肉質極之嫰滑，簡單配橄欖油及黑醋來吃已經滋味無窮。

材料(1-2人份)

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雞胸肉	1件
迷迭香	2束
白玉菇/本菇	30克
黑醋	2茶匙
橄欖油/羅勒油	2茶匙
鹽	½茶匙
黑椒	1撮
沙律菜/微型菜	適量

步驟

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1. 於雞胸表面抹少許橄欖油，連同迷迭香一起放入密實袋裡，然後慢慢放入一鍋水中，水壓會把空氣排出，形成80%的真空狀態，最後快速封口。

2. 把慢煮棒放入該鍋水中，以58°C，慢煮60分鐘（升溫的時間也計算在內）。

3. 雞胸煮好後取出。中火燒熱鍋，看到冒煙後加入一湯匙油，放入雞胸及白玉菇。雞胸每面煎20秒，菇則炒至軟身即可，期間放鹽及黑椒調味。

4. 雞胸煎好後放在一旁靜置5分鐘，然後便可切片。可以清晰看到雞胸內裡軟滑多汁。

5. 把雞胸片排在碟上，再於其空間放上白玉菇，然後淋上橄欖油/羅勒油及黑醋。

6. 最後隨意放上沙律菜，58度慢煮雞胸即成。