【經典法式奄列 French Omelette】3分鐘做好米芝蓮廚師的早餐奄列食譜

法式奄列（French Omelette）是一道經典的法國料理，以其細膩柔軟的質地聞名於世。與傳統的炒蛋或其他奄列不同，法式奄列講究的是保持內裡濕潤且表面光滑，呈現出橄欖球形狀。這道菜不僅能展現廚師的技術，更是早餐或輕食的完美選擇。

法式奄列的特色與製作技巧

法式奄列通常只需要幾樣簡單的材料：雞蛋、牛油、少許香草或鮮奶油。其核心技巧在於對火候的掌握和蛋液的攪拌。與傳統煎蛋不同，法式奄列需要持續不斷地攪拌蛋液，讓蛋液均勻受熱，保持內部的柔滑感。同時，廚師會在煎至一半時將奄列捲起，形成標誌性的橄欖球形狀。

為何有些奄列表面有明顯的蛋白紋？

奄列表面出現明顯的蛋白紋，通常是因為蛋液在攪拌不均或未過篩的情況下進行烹調。蛋白和蛋黃在混合時如果沒有充分打勻，蛋白結塊部分在煎煮時會形成紋路。因此，要避免這種情況，可以在打蛋後過篩蛋液，將蛋白的結塊隔掉，確保蛋液更加均勻，從而使煎出來的奄列表面光滑無紋。

口感與風味

完美的法式奄列應該外觀光滑，入口即化。其內部保持些許濕潤，不會完全凝固，這樣才能達到滑嫩的口感。經典的法式奄列有時會加入香草如蕃茜或細蔥，甚至可以加入少量的鮮奶油，增添細膩感和風味。

BigBoy 的法式奄列

BigBoy 的法式奄列是根據米芝蓮餐廳廚師的食譜而製作，由於我工作的餐廳有一位廚師朋友曾經在米芝蓮餐廳工作三年，他無私地把法式奄列的食譜與製作技巧傳授給我，因此，今天希望跟大家分享這個米芝蓮級的法式奄列製法。

想知道 BigBoy 的法式奄列是如何製作，請收看以下影片，或者再滑下去看文字食譜 :)

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材料（每份）

步驟

1.

將三顆雞蛋打入碗中，加入鹽和胡椒調味，倒入淡忌廉，用叉子攪拌均勻，使蛋白和蛋黃完全混合，然後過篩，這樣可以防止煎好的奄列上出現蛋白紋。

2.

將香草切碎，混合均勻於蛋液中。

3.

中火燒熱平底鍋，加入牛油，搖動鍋子讓牛油均勻覆蓋鍋底和鍋邊。當牛油起泡且溫度夠高時，倒入蛋液。

4.

快速搖動鍋子，同時用矽膠鏟攪拌，將凝固的蛋液從鍋邊推向中間。

5.

當蛋液底部稍微變硬但中間仍然柔軟時，讓蛋液在爐火上停留幾秒鐘。

6.

離火，用矽膠鏟將蛋從鍋邊輕輕撬起，將蛋捲的三分之一向遠離鍋柄的方向折疊。

7.

將蛋捲的另一端向中間折疊，整理兩端，使其成為橢圓形。

8.

輕拍鍋子，讓蛋捲滑到鍋邊，繼續在爐火上煎幾秒鐘，然後上碟。

9.

上碟後以廚房紙塑形成完美的橢圓形，最後於表面塗上牛油即成。