原條魚如何起骨？如何起出魚柳？How to Fillet a Fish

魚柳是西餐裡很常見的菜式，一般餐廳會傾向用急凍魚柳，但比較講研的餐廳會把整條魚買回來，然後再自己起出魚柳。

喜歡煮西餐的人，學懂起魚柳是一件必須的事。 這有點像學車一樣，當然你可以選擇學自動波，但更多人偏向選擇學棍波，因為學會了棍波車就連自動波的車也可以開。 同樣地，你可以選擇這一輩子只買急凍的魚柳回來處理，但當你學會了自己起魚柳就會有種莫名的興奮，感覺連這東西也能駕馭，也沒有甚麼可以再被難倒了。

自己起魚柳的最大好處，就是能夠確保自己可以吃到較新鮮的魚，而且起出來的魚骨也可以用來熬湯， 一舉兩得。 要從一整條魚把魚柳完整地起出來看起來有點複雜，但實際上只需要幾刀就能夠輕鬆完成， 只要一步一步的去做，再多加練習， 熟能自然生巧！

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步驟

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1. 在魚頭1-2隻手指位對下切一刀，直至感受到刀觸碰到魚骨的時候便可停下。

2. 然後在魚鰭對上，由步驟1切下那刀的位置作為起點，慢慢將魚肉片起，緊記每下一刀的時候，刀鋒都要緊貼魚骨，才能完整地起出魚柳。

3. 刀鋒緊貼魚骨，逐少把魚肉和骨幹分離

4. 直至切到另一邊的魚鰭，最後將邊垂的魚皮切開，即可完整地取出整件魚柳。

5. 近魚腩的位置比較多骨，我們取一個鉗子，用手指頭感受魚骨 的存在，再以鉗子把魚骨一一拔出來，這樣就完成了。