韓式蜆肉拌飯｜鮮甜香辣的韓國風味 - Bibimbap with Clams

我時常覺得韓國的拌飯是一道很聰明的料理，色彩繽紛、口感豐富、健康有營、味道複雜，但製作起來卻簡易到不行，因此說它是聰明一點也沒有誇張吧。

甚麼是Bibimbap？

Bibim 在韓語裡是「拌、混」，而 bap 即「飯」的意思。不難想像，就是於白飯上蓋上不同種類的食材，再加以拌勻便可。那些材料是由不同的蔬菜、雞蛋、肉類，以及韓式拌飯醬所組成，冷食或熱食均可。當然，想再講究一點，可以從韓式商店買個石鍋，在石鍋裡塗上一點麻油，直接於明火上加熱，然後把白飯放在熱辣辣的石鍋裡去，底層的白飯瞬即變成鍋巴，再拌起來便多一層香脆的口感。

Bibim 在韓語裡是「拌、混」，而 bap 即「飯」的意思。

美味的韓式蜆肉拌飯

我卻沒有閒情逸致買個石鍋回來（其實用鑄鐵鍋也可以做出鍋巴的效果），因此就這樣把白飯放到碗裡去算了，不過依然風味不減。今次我用上花甲來代替肉類，花甲肉鮮甜味美，我還將蒸好花甲的湯汁留起，用來製作拌飯醬，那新鮮的海水味道為醬汁帶來了無窮的滋味，絕對是這道理料的一大驚喜。

其他蔬菜方面，雖然沒有明文規定一定要採用哪款蔬菜，但直觀地認為以不同顏色的配搭為佳，有紅有黃有綠，看起來也令人胃口大增。這道韓式蜆肉拌飯冷吃熱吃皆可，還真是冬天夏天皆宜的全能美食啊！

材料(2人份)

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基本材料

花甲	1斤
青瓜	½根
紅蘿蔔	½根
鮮冬菇	3顆
大豆芽	適量
菠菜	適量
麻油	適量
雞蛋	2顆
白飯	2碗
芝麻	適量

拌飯醬汁

洋蔥	少許
蒜	3瓣
韓式辣醬	1湯匙
糖	2湯匙
醬油	1湯匙
麻油	1湯匙
味醂	1湯匙
花甲汁(蒸花甲後保留)	50毫升

步驟

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1. 菠菜洗淨去蒂切段；紅蘿蔔去皮切絲；青瓜切絲；鮮冬菇去蒂切片；大豆芽洗淨；洋蔥剁碎；蒜剁碎。

2. 燒熱一鍋水，分開放入菠菜及大豆芽，每款食材焯15-20秒即可撈起，瀝水備用。

3. 沿用同一鍋水，水滾後隔水放入花甲，蒸3-4分鐘(或至花甲開口)。然後拆出花甲肉，碟內的花甲汁留起50毫升備用(見小圖)。

4.　取平底鍋，中火，加適量麻油，分開放入冬菇片及紅蘿蔔絲，炒至稍軟即可盛起備用。

5. 沿用平底鍋，放入雞蛋煎至半生熟（我用了小圈讓煎蛋看起來更美，沒有的話當平時的太陽蛋去煎也可）。

6. 沿用平底鍋，中細火，加入麻油、洋蔥及蒜炒香。然後加入花甲汁、醬油、味醂、糖、韓式辣醬，拌勻，煮至收汁成濃稠的拌飯醬即可。

7. 上碟：於碟上蓋上白飯，再排好菠菜、紅蘿蔔、冬菇、青瓜、大豆芽、花甲肉，以及煎蛋，最後加入拌飯醬及撒上少計芝麻。拌勻即可享用！