當夏天熱的令人提不起勁又沒有胃口的時候，來一碗冷凍湯作為正餐，頓時胃口大開，暑氣全消。關於西班牙冷湯 (Gazpacho) 的故事，你又知多少呢？
甚麼是番茄凍湯 Gazpacho
西班牙凍湯已有上千年歷史，據說，它是源於基層的一款湯品，當時基層為了不想棄掉不新鮮的麵包，便將麵包浸至軟爛，然後加入水、蒜、橄欖油、醋等佐料，成為了一道白色的「餐湯」，除了可以果腹，也能為勞動基層補充因大量流汗所失去的水分，畢竟熱起來，歐洲的夏天也是非同小可。
後來當社會開始漸漸富庶，更多版本的冷湯便因應季節性食材而洐生，其中最受歡迎的就是番茄版本。儘管如此，現時西班牙有些餐廳還會供應白冷湯 (Gazpacho Blanco)，特別是南部的一些城市。
如何製作西班牙番茄凍湯
西班牙番茄凍湯的製作方法極其簡單，把所有蔬菜及調味料放入攪拌器裡打至幼滑，然後過一過篩，冷藏一下便可以享用。而當中，冷湯喝起來清爽的秘訣，是加入青瓜 (cucumber)，新鮮的青瓜清新多汁，冷凍過後更有一股清爽的涼勁，是冷湯必不可少的食材。要注意的是，由於是未經烹煮的湯品，所以採用新鮮的食材尤為重要，這樣會為冷湯帶來更香甜的風味。
除了新鮮蔬菜，調味亦非常重要，而其中，雪莉醋是傳統 Gazpacho 必須加入的佐料。雪莉醋 (Sherry Vinegar) 源於西班牙南部的卡地斯省，是由雪莉酒所製成。釀製期間會存放於橡木桶內陳至少半年，釀成後會具有果仁及木香。由於其酸度比一般的醋為高，因此製作冷湯時不必加太多。假如真的買不到雪莉醋，可以用紅酒醋來代替。
夏日炎炎，不想吃粥粉麵飯作為正餐的話，喝一口冷湯瞬即為你解暑，胃口全開。怕只喝湯不夠飽？配點麵包來吃便很有飽足感了！
材料(2人份)
青瓜 | ½根/200克 |
|---|---|
熟番茄 | 700克 |
紅洋蔥 | 1/5個 |
紅甜椒 | ½個/70克 |
蒜 | 1瓣 |
紅椒粉 | 1茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
雪莉醋/紅酒醋 | 2湯匙 |
橄欖油 | 3湯匙 |
番茜 | 適量 |
黑椒(optional) | 適量 |
麵包(optional) | 適量 |
步驟
Commentaires