牛肋條很多時候都會用紅酒來燉煮,今次 BigBoy 提供令一個食法,惹味咖喱!
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香港的天氣經常潮濕,難免會令人感到濕重,所以幾乎人人都有袪濕的需要。除了喝袪濕湯,偶爾吃點咖喱也是不錯的選擇。這款咖喱屬於自家秘製食譜,甜中帶辣,香中帶辛。加入黃薑粉的咖喱可以祛濕驅風,有都市傳聞更說黃薑粉對抗肺炎有一定幫助,信不信由你,反正就是吃完後整個人都醒神了起來!
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今次選用的是牛肋條,牛肋條肉中帶筋,中間還夾雜點點脂肪,燜燉過後鬆化軟腍,但又因為帶筋而保留著一點口感,吸收了咖哩香料後肉汁迸發,滋味滿滿。不用牛肋條的話,仍有其他選擇,例如牛面頰、牛腩等等。
這道秘製咖喱味道層次豐富,集香甜、惹味、香辣於一身,越吃越會令人胃口大開。緊記要煮多點白飯或預備多些薄餅,那咖喱汁真的令人慾罷不能。由於我喜歡吃辣,所以放的辣椒乾較多🌶🌶🌶 吃不到很辣的朋友,請自行將辣椒乾的分量減半或更多。
材料 (4人份)
基本材料
牛肋條 | 900克 |
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鹽 | 適量 |
紅蘿蔔 | 1根 |
意大利瓜 | 1根 |
薯仔 | 3-4個 |
糖/椰糖 | 40克 |
咖哩料
洋蔥 | 1個 |
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蒜 | 8瓣 |
香茅 | 4根 |
薑 | 1小件 |
南薑 | 1小件 |
辣椒乾 | 30條 (這是很辣的,請自行調整分量) |
茴香籽 | 1茶匙 |
黃薑粉 | 1茶匙 |
鹽 | ½茶匙 |
水 | 150毫升 |
步驟
1.
中火燒熱鍋,放入牛肋條,灑少許鹽調味,煎至表面金黃,熄火備用。
2.
洋蔥、南薑及薑切碎; 香茅去掉表皮,切細片;蒜拍爛去皮。
3.
把洋蔥、南薑、薑、香茅、蒜、辣椒乾、茴香籽、黃薑粉、鹽及水都放入攪拌器內,打爛至幼細。
4.
細火燒熱高身鍋,加入約100毫升油,倒入剛打爛的香料,不停翻炒至乾身(有助去除苦澀味),需時約5分鐘。然後混入牛肋條,拌勻。
5.
加入水至蓋過牛肋條,蓋上鍋蓋,細火燜煮35分鐘。
6.
35分鐘後,加入切成塊的紅蘿蔔、薯仔及意大利瓜。再蓋上鍋蓋,續以細火燜煮25分鐘。
7.
燜煮共1小時後,咖哩變得濃稠,最後加入椰糖(沒有椰糖可用砂糖),拌勻即可上碟。
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