從小到大都很喜歡吃蛋糕卷，有些人會稱它為「卷蛋」，口感鬆軟，中間裹著豐盈的忌廉，光是這個配搭已經十分美味。
現在百物騰貴，由糕餅店買一條蛋糕卷也不便宜，有時再配上「青森蘋果」、「香印提子」等高級水果名稱後價格可以再漲一、兩倍。最近萌生自己動手做的念頭，在網上找來些食譜，再自行調整分量及食材，試做了兩次，居然沒有想像中的困難，也許是有點自我感覺良好吧，但至少吃過的朋友都說跟街外買到的沒有兩樣。
當然，我也只是新手而已，距離大師的級數還差得遠。畢竟製作這蛋糕卷只是自娛一下，再自己享用，這種程度對我來說已經很足夠了。這食譜使用的焗盤是 28x28厘米，假如你家裡已經有長方形的焗盤，例如 30x23厘米的也是可以。
忌廉方面，由於我買到的淡忌廉的脂肪含量只有35%，故此加一點馬斯卡彭芝士(Mascarpone Cheesse) 會令打出來的忌廉更穩定。如果你買到的淡忌廉脂肪含量是40%或以上，可直接以同等分量的淡忌廉代替馬斯卡彭芝士。
香濃軟熟的蛋糕，再配上豐盈幼滑的忌廉，以及微微酸的士多啤梨，雖然是最簡單的口味，不過越簡單越能讓人感到滿足。影片已為大家預備好了，往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法。
材料
蛋糕(28 x 28 方形模)：
士多啤梨 | 10顆 |
|---|---|
大雞蛋 | 5顆 |
砂糖 | 80克 |
牛奶 | 40克 |
低筋麵粉 | 90克 |
菜油 | 30克 |
忌廉：
淡忌廉(35%脂肪) | 240克 |
|---|---|
馬斯卡彭芝士 | 55克 |
砂糖 | 30克 |
步驟
1.
士多啤梨去頭去尾。
2.
取一張可蓋過蛋糕盤的烘焙紙，在四個角剪一下，然後把烘焙紙鋪在蛋糕盤上。
3.
雞蛋分開蛋白及蛋黃。
4.
蛋黃加入牛奶，拌勻。再篩入麵粉，拌勻。再加入菜油，拌勻備用。
5.
蛋白以電動攪拌器中速發打，起綿密細泡後分2-3次加入砂糖，拌勻至濕性發泡。
6.
預熱焗爐至200°C（小焗爐180°C 就可以了）。
7.
先放1/3 蛋白霜加到蛋黃糊裡，徹底拌勻。然後把其餘的蛋白霜都加到蛋黃糊裡去，這次用膠刮輕力拌勻。
8.
把麵糊倒到蛋糕盤裡去，再以刮刀撫平。
9.
送入焗爐焗17-18分鐘。然後取出放涼。
10.
淡忌廉、馬斯卡彭芝士、砂糖放在一個大碗內，攪拌至挺身。（假如你用的淡忌廉有40%或以上脂肪，可以以同等分量的淡忌廉去取代馬斯卡彭芝士。）
11.
蛋糕放涼後上下反轉，先塗上一層薄薄忌廉。然後於近自己的一邊放上一層厚忌廉，再排入士多啤梨，然後於士多啤梨上多塗一層忌廉。
12.
提起底部的烘焙紙，把蛋糕捲起，然後壓緊，再放入雪櫃1小時。
13.
取出切開一件件即成。
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